Geräucherter Schinken

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause geräucherten Schinken? Bereiten Sie zuerst das Fleisch vor – es ist die Hauptzutat! Wählen Sie Fleisch mit Fettstreifen, damit es nicht trocken wird. Nicht nur Schinken reicht aus

2. SCHRITT 2

   

   Das Fleisch gut waschen und mit Papiertüchern trocknen.

3. SCHRITT 3

   

   Das Fleisch von allen Seiten salzen. Ich verwende normales weißes Salz, Sie können aber auch Salz mit Zusatzstoffen verwenden: Svan oder Adyghe.

4. SCHRITT 4

   

   Das Fleisch ebenfalls von allen Seiten pfeffern. Ich verwende eine Mischung aus scharfen Paprika, Sie können aber auch nur eine Sorte verwenden: rot oder schwarz. Sie können auch einige Ihrer Lieblingsgewürze nehmen: Knoblauchpulver, Suneli-Hopfen, Bockshornklee – alles eignet sich in getrockneter Form. Reiben Sie das Fleisch einfach mit diesen Gewürzen ein. Sie können auch frische Knoblauchstücke nehmen und diese mit einem Messer in ein Stück Schinken stecken. Lassen Sie das Fleisch 1-2 Stunden marinieren.

5. SCHRITT 5

   

   Zum Räuchern benötigen Sie spezielle Holzspäne, es kann Erle, Apfel oder anderes Holz sein. Ich habe Apfelholzchips. Die Holzspäne 2–3 Stunden in Wasser einweichen. Dadurch wird eine mögliche Entzündung der Holzspäne beim Schwelen verhindert.

6. SCHRITT 6

   

   Anschließend das Wasser abgießen und die Holzspäne ausdrücken.

7. SCHRITT 7

   

   Erhitzen Sie die Kohlen in einer Räucherkammer oder einem Grill mit Deckel. Es wird empfohlen, Kohlen aus hochwertigem Brennholz, vorzugsweise Birke, zu verwenden. Es ist auch durchaus möglich, fertige Kohlen aus einer Fabrik zu beziehen

8. SCHRITT 8

   

   Streuen Sie Holzspäne auf die Kohlen und stellen Sie einen Rost auf.

9. SCHRITT 9

   

   Mariniertes Fleisch auflegen.

10. SCHRITT 10

    

    Mit einem Deckel abdecken. Öffnen Sie regelmäßig das Loch im Deckel, um ein Heraustreten der Kohlen zu verhindern. Es ist notwendig, die Temperatur der Kohlen und des Rauchs der Hackschnitzel aufrechtzuerhalten. Berechnen Sie die Garzeit wie folgt: Die Garzeit von 1 kg Fleisch beträgt ca. 1 Stunde. Für mein Stück habe ich 2 Stunden gebraucht. Mit einem scharfen Messer in das Fleisch einstechen – wenn klarer Saft und kein Blut austritt, ist das Fleisch fertig.

11. SCHRITT 11

    

    Hausgemachter geräucherter Schinken. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Sona

08.09.2023

4.5

Da ich weder eine Räucherei noch einen Grill habe, backe ich Schweineschinken nach diesem Rezept. Es stellt sich heraus, dass es auch köstliches Fleisch gibt!

Moderatorin Ksenia

08.09.2023

5

Ich hatte einen Schweineschinken mit einem Gewicht von knapp über 800 Gramm. Ich wollte es rauchen. Dafür habe ich ein Rezept für Räucherschinken zu Hause ausgewählt. Aus den Gewürzen habe ich eine fertige Fleischmischung genommen. Es war bereits Salz enthalten, daher habe ich kein zusätzliches Salz hinzugefügt. Das Fleisch wurde ca. 5 Stunden im Kühlschrank mariniert. Der Schinken wurde in einer elektrischen Räucherkammer auf der obersten Ebene geräuchert. Ich habe mich für Birnenholzspäne (eine Handvoll) entschieden. Ich habe das Fleisch auf dem Balkon gegart, und obwohl die Temperatur draußen nicht sehr niedrig war, erwärmte sich der Räuchereikörper nicht gut, sodass es viel länger dauerte. Das Fleisch brauchte fast zwei Stunden zum Garen, aber ich glaube, bei warmem Wetter hätte es nicht länger als eine Stunde gedauert. Der Schinken ist weich und sehr saftig geworden. Das Fleisch war perfekt mit Räucheraroma und Gewürzen gesättigt, was es sehr appetitlich machte. Ich habe den Schinken mit Bratkartoffeln serviert. Vielen Dank für das Rezept!

Teena

08.09.2023

4.9

Selbstgeräucherter Schinken ist ein fester Bestandteil unseres Feiertagstisches! Ein gutes Stück saftiges Fleisch und goldbraune Kartoffeln sind ein hervorragendes Essen für ein großes Unternehmen. Übrigens hatten wir noch ein Stück kalten Schinken übrig, den habe ich in dünne Scheiben geschnitten und daraus tolle Sandwiches gemacht! Vielen Dank für das Rezept!