Jamón ahumado

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer jamón ahumado en casa? Primero prepare la carne: ¡es el ingrediente principal! Elija carne con vetas de grasa para que no quede seca. No solo el jamón servirá

2. PASO 2

   

   Lavar bien la carne y secar con toallas de papel.

3. PASO 3

   

   Salar la carne por todos lados. Yo uso sal blanca normal, pero también puedes usar sal con aditivos: Svan o Adyghe.

4. PASO 4

   

   También salpimente la carne por todos lados. Yo uso una mezcla de pimientos picantes, pero puedes usar solo un tipo: rojo o negro. También puede tomar algunos de sus condimentos favoritos: ajo en polvo, lúpulo suneli, fenogreco; todo esto es adecuado en forma seca. Simplemente frote la carne con estas especias. También puedes coger trozos de ajo fresco e introducirlos en un trozo de jamón, realizando cortes con un cuchillo. Deje marinar la carne durante 1-2 horas.

5. PASO 5

   

   Para fumar necesitarás astillas de madera especiales, puede ser aliso, manzano u otra madera. Tengo astillas de madera de manzano. Remoje las astillas de madera en agua durante 2-3 horas. Esto evitará una posible ignición de las astillas de madera durante la combustión lenta.

6. PASO 6

   

   Luego escurre el agua y exprime las astillas de madera.

7. PASO 7

   

   Calentar las brasas en un ahumadero o parrilla con tapa. Se recomienda utilizar carbones de leña de alta calidad, preferiblemente abedul. También es muy posible sacar carbones ya preparados de una fábrica.

8. PASO 8

   

   Espolvorea astillas de madera sobre las brasas y coloca una rejilla.

9. PASO 9

   

   Coloque la carne marinada.

10. PASO 10

    

    Cubrir con una tapa. Abre periódicamente el agujero de la tapa para evitar que se apaguen las brasas. Es necesario mantener la temperatura de las brasas y del humo de las astillas de madera. Calcule el tiempo de cocción de la siguiente manera: se necesitará aproximadamente 1 hora para cocinar 1 kg de carne. Mi pieza me llevó 2 horas. Perfore la carne con un cuchillo afilado; si sale jugo claro y no sangre, entonces la carne está lista.

11. PASO 11

    

    Jamón ahumado casero. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

sona

08.09.2023

4.5

Como no tengo ahumadero ni barbacoa, horneo jamón de cerdo según esta receta. ¡Resulta una carne deliciosa también!

Moderador Ksenia

08.09.2023

5

Yo tenía un jamón de cerdo que pesaba poco más de 800 gramos. Quería fumarlo. Para ello elegí una receta casera de jamón ahumado. De las especias tomé una mezcla preparada para carne. Ya contenía sal, así que no le agregué sal adicional. La carne se marinó durante unas 5 horas en el frigorífico. El jamón se ahumaba en un ahumadero eléctrico situado en el nivel superior. Elegí astillas de madera de peral (un puñado). Cociné la carne en el balcón, y aunque la temperatura exterior no era muy baja, el cuerpo del ahumadero no se calentaba bien, por lo que tomó mucho más tiempo. La carne tardó casi 2 horas en cocinarse, pero creo que en un clima cálido no habría tardado más de una hora. El jamón quedó tierno y muy jugoso. La carne estaba perfectamente saturada de aroma ahumado y especias, lo que la hacía muy apetecible. Serví el jamón con patatas fritas. ¡Muchas gracias por la receta!

adolescente

08.09.2023

4.9

¡El jamón ahumado en casa es un plato permanente en nuestra mesa navideña! Un buen trozo de carne jugosa y unas patatas doradas son un alimento excelente para una gran empresa. Por cierto, nos sobró un trozo de jamón frío, lo corté finamente y ¡hice unos bocadillos buenísimos! ¡Muchas gracias por la receta!