Prosciutto affumicato

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare il prosciutto affumicato in casa? Prepara prima la carne: è l'ingrediente principale! Scegliere carne con striature di grasso in modo che non risulti secca. Non solo il prosciutto andrà bene; puoi anche prendere il collo e il petto di maiale. Inoltre, puoi cucinare sia la carne di manzo che quella di vitello allo stesso modo.

2. PASSO 2

   

   Lavare bene la carne e asciugarla con carta assorbente.

3. PASSO 3

   

   Salare la carne su tutti i lati. Io uso sale bianco normale, ma puoi anche usare sale con additivi: Svan o Adyghe.

4. PASSO 4

   

   Pepare anche la carne su tutti i lati. Io utilizzo un misto di peperoncini piccanti, ma potete usarne solo un tipo: rosso o nero. Puoi anche prendere alcuni dei tuoi condimenti preferiti: aglio in polvere, luppolo suneli, fieno greco: tutto questo è adatto in forma essiccata. Basta strofinare la carne con queste spezie. Potete anche prendere dei pezzetti di aglio fresco e inserirli in un pezzo di prosciutto, praticando dei tagli con un coltello. Lasciare marinare la carne per 1-2 ore.

5. PASSO 5

   

   Per affumicare avrai bisogno di trucioli di legno speciali, può essere ontano, melo o altro legno. Ho dei trucioli di legno di melo. Immergere i trucioli di legno in acqua per 2-3 ore. Ciò impedirà la possibile accensione dei trucioli durante la combustione.

6. PASSO 6

   

   Quindi scolare l'acqua e spremere i trucioli di legno.

7. PASSO 7

   

   Riscaldare la brace in un affumicatoio o su una griglia con coperchio. Si consiglia di utilizzare carboni provenienti da legna da ardere di alta qualità, preferibilmente betulla. È anche del tutto possibile prelevare carbone già pronto da una fabbrica; devi solo scaldarli bene.

8. PASSO 8

   

   Cospargere i trucioli di legno sui carboni e posizionare una griglia.

9. PASSO 9

   

   Metti la carne marinata.

10. PASSO 10

    

    Coprire con un coperchio. Aprire periodicamente il foro del coperchio per evitare che i carboni si spengano. È necessario mantenere la temperatura dei carboni e del fumo dei trucioli. Calcolate il tempo di cottura come segue: per cuocere 1 kg di carne ci vorrà circa 1 ora. Il mio pezzo mi ha richiesto 2 ore. Forare la carne con un coltello affilato: se esce del succo trasparente e non sangue, la carne è pronta.

11. PASSO 11

    

    Prosciutto affumicato fatto in casa. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

sona

08.09.2023

4.5

Dato che non ho un affumicatoio o un barbecue, preparo il prosciutto di maiale secondo questa ricetta. Risulta anche una carne deliziosa!

Moderatore Ksenia

08.09.2023

5

Avevo un prosciutto di maiale che pesava poco più di 800 grammi. Volevo fumarlo. Per questo ho scelto una ricetta per il prosciutto affumicato a casa. Dalle spezie ho preso una miscela già pronta per la carne. Conteneva già sale, quindi non ho aggiunto altro sale. La carne è stata marinata per circa 5 ore in frigorifero. Il prosciutto veniva affumicato in un affumicatore elettrico al piano superiore. Ho scelto i trucioli di legno di pero (una manciata). Ho cucinato la carne sul balcone, e nonostante la temperatura fuori non fosse molto bassa, il corpo dell'affumicatoio non si scaldava bene, quindi ci è voluto molto più tempo. La carne ha impiegato quasi 2 ore per cuocere, ma credo che con il clima caldo non ci sarebbe voluta più di un'ora. Il prosciutto è risultato morbido e molto succoso. La carne era perfettamente satura di aroma affumicato e spezie, il che la rendeva molto appetitosa. Ho servito il prosciutto con patate fritte. Grazie mille per la ricetta!

Teena

08.09.2023

4.9

Il prosciutto affumicato fatto in casa è un piatto permanente sulla nostra tavola delle feste! Un buon pezzo di carne succosa e patate dorate sono un alimento eccellente per una grande azienda. A proposito, ci era avanzato un pezzo di prosciutto freddo, l'ho affettato sottilmente e ho fatto degli ottimi panini! Grazie mille per la ricetta!