Jambon fumé

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du jambon fumé à la maison ? Préparez d'abord la viande, c'est l'ingrédient principal ! Choisissez de la viande avec des stries de graisse pour qu'elle ne devienne pas sèche. Non seulement le jambon fera l’affaire ; vous pouvez également prendre du cou et de la poitrine de porc. De plus, vous pouvez cuisiner le bœuf et le veau de la même manière.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez bien la viande et séchez-la avec du papier absorbant.

3. ÉTAPE 3

   

   Salez la viande de tous les côtés. J'utilise du sel blanc ordinaire, mais vous pouvez également utiliser du sel avec des additifs : Svan ou Adyghe.

4. ÉTAPE 4

   

   Poivrez également la viande de tous les côtés. J'utilise un mélange de piments forts, mais vous ne pouvez en utiliser qu'un seul type : rouge ou noir. Vous pouvez également prendre certains de vos assaisonnements préférés : poudre d'ail, houblon suneli, fenugrec - tout cela convient sous forme séchée. Frottez simplement la viande avec ces épices. Vous pouvez également prendre des morceaux d'ail frais et les insérer dans un morceau de jambon en faisant des coupes avec un couteau. Laissez la viande mariner pendant 1 à 2 heures.

5. ÉTAPE 5

   

   Pour fumer, vous aurez besoin de copeaux de bois spéciaux, il peut s'agir d'aulne, de pommier ou d'un autre bois. J'ai des copeaux de bois de pommier. Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 2-3 heures. Cela empêchera une éventuelle inflammation des copeaux de bois pendant la combustion lente.

6. ÉTAPE 6

   

   Ensuite, égouttez l'eau et essorez les copeaux de bois.

7. ÉTAPE 7

   

   Faites chauffer les braises dans un fumoir ou un grill avec un couvercle. Il est recommandé d'utiliser des charbons issus de bois de chauffage de haute qualité, de préférence du bouleau. Il est également tout à fait possible de se procurer des charbons tout préparés en usine ; il suffit de bien les réchauffer.

8. ÉTAPE 8

   

   Saupoudrez des copeaux de bois sur les braises et placez une grille.

9. ÉTAPE 9

   

   Placer la viande marinée.

10. ÉTAPE 10

    

    Couvrir avec un couvercle. Ouvrez périodiquement le trou du couvercle pour empêcher les charbons de sortir. Il est nécessaire de maintenir la température des charbons et de la fumée des copeaux de bois. Calculez le temps de cuisson ainsi : il faudra environ 1 heure pour cuire 1 kg de viande. Ma pièce m'a pris 2 heures. Percez la viande avec un couteau bien aiguisé - si du jus clair s'écoule et non du sang, alors la viande est prête.

11. ÉTAPE 11

    

    Jambon fumé maison. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Sona

08.09.2023

4.5

Comme je n'ai pas de fumoir ni de barbecue, je fais cuire du jambon de porc selon cette recette. Il s'avère aussi que la viande est délicieuse !

Modératrice Ksenia

08.09.2023

5

J'ai mangé un jambon de porc pesant un peu plus de 800 grammes. Je voulais le fumer. Pour cela, j'ai choisi une recette de jambon fumé maison. A partir d'épices, j'ai pris un mélange prêt à l'emploi pour la viande. Il contenait déjà du sel, je n’en ai donc pas ajouté. La viande a été marinée environ 5 heures au réfrigérateur. Le jambon était fumé dans un fumoir électrique au niveau supérieur. J'ai choisi des copeaux de bois de poirier (une poignée). J'ai fait cuire la viande sur le balcon et, même si la température extérieure n'était pas très basse, le corps du fumoir ne s'est pas bien réchauffé, cela a donc pris beaucoup plus de temps. La viande a mis près de 2 heures à cuire, mais je pense que par temps chaud, cela n'aurait pas pris plus d'une heure. Le jambon s'est avéré doux et très juteux. La viande était parfaitement saturée d'arômes fumés et d'épices, ce qui la rendait très appétissante. J'ai servi le jambon avec des pommes de terre sautées. Merci beaucoup pour la recette!

Ados

08.09.2023

4.9

Le jambon fumé maison est un plat permanent sur notre table de fêtes ! Un bon morceau de viande juteuse et des pommes de terre dorées constituent un excellent aliment pour une grande entreprise. Au fait, il nous restait un morceau de jambon froid, je l'ai tranché finement et j'ai fait de superbes sandwichs ! Merci beaucoup pour la recette!