Копчений окіст

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як зробити копчену шинку в домашніх умовах? Спочатку підготуйте м'ясо - це основний інгредієнт! Вибирайте м'ясо з прожилками жиру, щоб воно не вийшло сухим. Підійде не тільки шинка

2. КРОК 2

   

   М'ясо добре промити і обсушити паперовими рушниками.

3. КРОК 3

   

   М'ясо посолити з усіх боків. Я використовую звичайну білу сіль, але можна і з добавками: сванська або адигейська.

4. КРОК 4

   

   Також поперчіть м’ясо з усіх боків. Я використовую суміш гострих перців, але ви можете використовувати тільки один вид: червоний або чорний. Також можна взяти кілька улюблених приправ: часниковий порошок, хмелі-сунелі, пажитник - все це підійде в сушеному вигляді. Просто натріть м'ясо цими спеціями. Також можна взяти шматочки свіжого часнику і вставити їх в шматок шинки, зробивши надрізи ножем. Залиште м'ясо маринуватися на 1-2 години.

5. КРОК 5

   

   Для копчення знадобиться спеціальна тріска, це може бути вільха, яблуня або інша деревина. У мене є яблучна тріска. Замочіть деревну стружку у воді на 2-3 години. Це дозволить запобігти можливому займанню деревної тріски під час тління.

6. КРОК 6

   

   Потім злийте воду і відіжміть деревну стружку.

7. КРОК 7

   

   Розігрійте вугілля в коптильні або грилі з кришкою. Рекомендується використовувати вугілля з якісних дров, бажано березових. Також цілком можна взяти готове вугілля з заводу

8. КРОК 8

   

   Насипте вугілля деревною стружкою і поставте решітку.

9. КРОК 9

   

   Викласти мариноване м'ясо.

10. КРОК 10

    

    Накрити кришкою. Періодично відкривайте отвір у кришці, щоб вугілля не виходили. Необхідно підтримувати температуру вугілля і диму від тріски. Розраховуйте час приготування так: на приготування 1 кг м'яса піде приблизно 1 година. Моя робота зайняла у мене 2 години. Проткніть м'ясо гострим ножем - якщо витікає прозорий сік, а не кров, то м'ясо готове.

11. КРОК 11

    

    Домашня копчена шинка. Смачного!

Коментарі до рецепту

сона

08.09.2023

4.5

Так як у мене немає ні коптильні, ні мангала, я запікаю свинячий окіст за цим рецептом. Ще й м'ясо виходить смачне!

Модератор Ксенія

08.09.2023

5

У мене була свиняча шинка вагою трохи більше 800 грам. Я хотів його викурити. Для цього я вибрала рецепт копченої шинки в домашніх умовах. Зі спецій я взяла готову суміш для м'яса. Він уже містив сіль, тому я не додавав додаткової солі. М'ясо маринувалося близько 5 годин в холодильнику. Коптили шинку в електрокоптильні на верхньому ярусі. Я вибрала грушеву тріску (одна жменя). Я готувала м'ясо на балконі, і хоча на вулиці була не дуже низька температура, корпус коптильні погано прогрівався, тому часу знадобилося набагато більше. М'ясо готувалося майже 2 години, але я вважаю, що в теплу погоду це зайняло б не більше години. Шинка вийшла м'якою і дуже соковитою. М'ясо чудово насичувалося копченим ароматом і спеціями, що робило його дуже апетитним. Я подавала шинку зі смаженою картоплею. Дуже дякую за рецепт!

підліток

08.09.2023

4.9

Домашня копченість – незмінна страва на нашому святковому столі! Хороший шматок соковитого м'яса і золотисто-коричнева картопля - відмінна їжа для великої компанії. До речі, у нас залишився шматочок холодної шинки, я її тоненько нарізала і вийшли чудові бутерброди! Дуже дякую за рецепт!