スモークハム

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間

1. ステップ 1

   

   自宅で燻製ハムを作るにはどうすればよいですか？まずは肉を準備しましょう - それが主な材料です！パサパサにならないよう、脂の筋が入った肉を選びましょう。ハムだけではだめです。豚の首肉や胸肉を取ることもできます。さらに、牛肉と子牛肉の両方を同じ方法で調理できます。

2. ステップ 2

   

   肉をよく洗い、ペーパータオルで乾かします。

3. ステップ 3

   

   肉の全面に塩を振ります。私は通常の白い塩を使用していますが、スヴァンやアディゲなどの添加物を加えた塩を使用することもできます。

4. ステップ 4

   

   肉の四面にもコショウをします。私はミックス唐辛子を使っていますが、赤唐辛子と黒唐辛子の1種類だけでも大丈夫です。ガーリックパウダー、スネリホップ、フェヌグリークなど、お好みの調味料を使用することもできます。これらはすべて乾燥した形で適しています。これらのスパイスで肉をこするだけです。新鮮なニンニクをスライスしてハムに挿入し、ナイフで切り込みを入れることもできます。肉を1〜2時間マリネさせます。

5. ステップ 5

   

   喫煙には特別な木材チップが必要です。ハンノキ、リンゴ、その他の木材が使用できます。リンゴの木チップを持っています。木くずを水に２～３時間浸します。これにより、くすぶり中の木材チップの発火を防ぐことができます。

6. ステップ 6

   

   その後水を切り、木くずを絞り出します。

7. ステップ 7

   

   スモークハウスで石炭を加熱するか、蓋をしてグリルします。高品質の薪、できれば白樺からの石炭を使用することをお勧めします。既製の石炭を工場から入手することも十分に可能です。よく加熱するだけで十分です。

8. ステップ 8

   

   炭の上に木チップをふりかけ、焼き網を置きます。

9. ステップ 9

   

   マリネした肉を置きます。

10. ステップ 10

    

    蓋をします。炭が外に出ないように定期的に蓋の穴を開けてください。石炭の温度と木材チップから出る煙を維持する必要があります。調理時間は次のように計算してください。1kgの肉を調理するには約1時間かかります。私の作品には2時間かかりました。鋭いナイフで肉を刺します - 血ではなく透明なジュースが流れ出れば、肉は準備ができています。

11. ステップ 11

    

    自家製の燻製ハム。食欲旺盛！

レシピへのコメント

ソナ

08.09.2023

4.5

我が家には燻製器やバーベキュー設備がないので、このレシピでポークハムを焼きます。お肉も美味しそうですね！

モデレーターのクセニア

08.09.2023

5

800グラム強のポークハムを食べました。吸いたかった。このために、自宅でスモークハムのレシピを選択しました。スパイスから、肉用の既製の混合物を選びました。もともと塩が入っていたので、追加の塩は加えませんでした。肉を冷蔵庫で5時間ほど漬け込みました。ハムは最上階の電気燻製室で燻製されました。私は梨の木チップ（一握り）を選びました。ベランダで肉を焼いたのですが、外気温はそれほど低くなかったのですが、燻製小屋の本体がうまく温まらず、余計に時間がかかりました。肉を調理するのにほぼ2時間かかりましたが、暖かい気候であれば1時間もかからなかったと思います。ハムが柔らかくてとてもジューシーになりました。肉には燻製の香りとスパイスがしっかりと染み込んでいて、とても食欲をそそりました。ハムにフライドポテトを添えました。レシピありがとうございます！

ティーナ

08.09.2023

4.9

自家製スモークハムは、休日の食卓に欠かせない一品です。ジューシーな肉と黄金色のジャガイモは、大企業にとって素晴らしい食材です。ちなみに、冷めたハムが余っていたので、薄くスライスして美味しいサンドイッチを作りました！レシピありがとうございます！