Wędzona szynka

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić wędzoną szynkę w domu? Najpierw przygotuj mięso – to ono jest głównym składnikiem! Wybieraj mięso ze smugami tłuszczu, aby nie było suche. Nie tylko szynka się nada

2. KROK 2

   

   Mięso dobrze myjemy i osuszamy papierowymi ręcznikami.

3. KROK 3

   

   Posolić mięso ze wszystkich stron. Ja używam zwykłej soli białej, ale można też użyć soli z dodatkami: Svan lub Adyghe.

4. KROK 4

   

   Oprósz także mięso ze wszystkich stron. Ja używam mieszanki ostrej papryki, ale można użyć tylko jednego rodzaju: czerwonej lub czarnej. Możesz także wziąć swoje ulubione przyprawy: proszek czosnkowy, chmiel suneli, kozieradkę - wszystko to nadaje się w postaci suszu. Wystarczy natrzeć mięso tymi przyprawami. Można też wziąć kawałki świeżego czosnku i włożyć je w kawałek szynki, nacinając nożem. Pozostaw mięso do marynowania na 1-2 godziny.

5. KROK 5

   

   Do palenia potrzebne będą specjalne zrębki, może to być olcha, jabłko lub inne drewno. Mam zrębki z drewna jabłkowego. Zrębki drzewne namoczyć w wodzie na 2-3 godziny. Zapobiegnie to możliwemu zapaleniu się zrębków podczas tlenia.

6. KROK 6

   

   Następnie spuść wodę i wyciśnij zrębki.

7. KROK 7

   

   Rozgrzej węgle w wędzarni lub na grillu z pokrywką. Zaleca się stosowanie węgli z wysokiej jakości drewna opałowego, najlepiej brzozowego. Całkiem możliwe jest również przyjmowanie gotowych węgli z fabryki

8. KROK 8

   

   Posyp węgle kawałkami drewna i umieść ruszt.

9. KROK 9

   

   Ułożyć marynowane mięso.

10. KROK 10

    

    Przykryj pokrywką. Okresowo otwieraj otwór w pokrywie, aby zapobiec wydostawaniu się węgla. Konieczne jest utrzymanie temperatury węgli i dymu z zrębków drzewnych. Oblicz czas gotowania w następujący sposób: ugotowanie 1 kg mięsa zajmie około 1 godziny. Mój kawałek zajął mi 2 godziny. Mięso nakłuć ostrym nożem – jeśli wypłynie czysty sok, a nie krew, to mięso jest gotowe.

11. KROK 11

    

    Domowa szynka wędzona. Smacznego!

Komentarze do przepisu

sona

08.09.2023

4.5

Ponieważ nie mam wędzarni ani grilla, piekę szynkę wieprzową według tego przepisu. Okazuje się też pyszne mięso!

Moderatorka Ksenia

08.09.2023

5

Miałem szynkę wieprzową o wadze nieco ponad 800 gramów. Chciałem to zapalić. W tym celu wybrałem przepis na wędzoną szynkę w domu. Z przypraw wziąłem gotową mieszankę do mięsa. Zawierało już sól, więc nie dodawałam żadnej dodatkowej soli. Mięso marynowano przez około 5 godzin w lodówce. Szynkę wędzono w wędzarni elektrycznej znajdującej się na najwyższym poziomie. Wybrałem zrębki gruszkowe (jedna garść). Mięso gotowałam na balkonie i choć temperatura na zewnątrz nie była zbyt niska, to korpus wędzarni nie nagrzał się dobrze, przez co zajęło to znacznie więcej czasu. Mięso gotowało się prawie 2 godziny, ale sądzę, że przy ciepłej pogodzie nie zajęłoby to więcej niż godzinę. Szynka wyszła miękka i bardzo soczysta. Mięso było doskonale nasycone wędzonym aromatem i przyprawami, dzięki czemu było bardzo apetyczne. Szynkę podałam ze smażonymi ziemniakami. Dziękuję bardzo za przepis!

Nastolatka

08.09.2023

4.9

Domowa szynka wędzona to stałe danie na naszym świątecznym stole! Dobry kawałek soczystego mięsa i złotobrązowe ziemniaki to doskonałe jedzenie dla dużej firmy. Swoją drogą został nam kawałek zimnej szynki, pokroiłam go w cienkie plasterki i zrobiłam świetne kanapki! Dziękuję bardzo za przepis!