Копченая колбаса

Очень вкусно, без химии и совсем несложно - только попробуй. Копченую колбасу в домашних условиях приготовить достаточно легко, для этого нужны лишь коптильня, специальная насадка и кишки. Специи можно добавлять самые разные и по своему вкусу. В итоге результат каждый раз будет разным, уникальным.
155
46211
Харпер ДэвисХарпер Дэвис
Автор рецепта
Копченая колбаса0

Ингредиенты

ПорцииПорции: 8

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 6 ч
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как сделать колбасу горячего копчения в домашних условиях? Подготовьте все продукты по списку. Мясо лучше использовать свежее, которое не подвергалось заморозке. Для рецепта я взяла свинину и говядину, вы можете взять мясо птицы или любое другое.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Мясо освободите от жил и плёночек, нарежьте его маленькими кусочками. Добавьте соль и специи, тщательно перемешайте. Количество соли и специй возьмите по своему вкусу, может вам понадобится чуть меньше их количества, чем указано в рецепте. Обмотайте тару с мясом пищевой плёнкой и отправьте в холодильник мариноваться на несколько часов, я обычно оставляю на ночь.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Свежее сало измельчите максимально мелко. Чтобы сало резалось легко, поместите его в морозильную камеру на некоторое время. Далее при нарезке используйте острый нож с тонким лезвием.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Добавьте сало к мясу и хорошо всё перемешайте. Фарш можно пропустить через мясорубку либо оставить в таком виде.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Подготовьте оболочку. Замочите череву в воде на 10-15 минут, далее воду слейте, а кишки ещё раз ополосните в холодной воде.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    С помощью специальной насадки набейте фарш в оболочку. Слишком плотно утрамбовывать не стоит, так как при термической обработке оболочка может лопнуть.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Длину колбасок сделайте такую, как вам удобно. Проткните колбасу тонкой иголкой в нескольких местах, чтобы вышел лишний воздух.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Залейте колбаски холодной водой и отправьте на плиту.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Перед закипанием пламя убавьте до минимума и варите колбасу около 30-40 минут. Очень важно, чтобы в кастрюле не было интенсивного булькания, иначе есть риск, что оболочка лопнет.

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Выньте колбаски из воды и оставьте до полного остывания.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Подготовьте коптильный аппарат. Застелите дно фольгой и разожгите древесные угли или дрова.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Пока горит костёр, замочите щепу в холодной воде. Для копчения используйте щепки фруктовых деревьев.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    Щепу отожмите и распределите тонким ровным слоем на угли.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    Выложите колбаски на решётку на небольшом расстоянии друг от друга. Закройте коптильню крышкой и оставьте коптиться на 30-40 минут. Температура должна быть 90-110 градусов.

  15. ШАГ 15

    ШАГ 15

    Так колбаски выглядят через 15 минут копчения.

  16. ШАГ 16

    ШАГ 16

    А так выглядит готовый продукт.

  17. ШАГ 17

    ШАГ 17

    Оставьте колбасу на свежем воздухе до того момента, когда она охладится.

  18. ШАГ 18

    ШАГ 18

    Можно снимать первую пробу!

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
Флора
18.12.2023
5
Действительно, а как без коптильни закоптить? Возможно ли? Мы просто жарим свои домашние колбаски, вот так

Похожие рецепты