Salsiccia affumicata

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 6 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare la salsiccia affumicata calda a casa? Preparare tutti i prodotti secondo l'elenco. È preferibile utilizzare carne fresca non congelata. Per la ricetta ho preso carne di maiale e di manzo, potete utilizzare pollame o qualsiasi altra carne.

2. PASSO 2

   

   Liberare la carne da vene e membrane, tagliarla a pezzetti. Aggiungere sale e spezie, mescolare accuratamente. Usa la quantità di sale e spezie secondo i tuoi gusti; potrebbe servirne un po' meno di quanto indicato nella ricetta. Avvolgi il contenitore con la carne nella pellicola trasparente e mettilo a marinare in frigorifero per diverse ore, io di solito lo lascio tutta la notte.

3. PASSO 3

   

   Macinare lo strutto fresco il più finemente possibile. Per rendere lo strutto più facile da tagliare, mettetelo nel congelatore per un po'. Successivamente, quando si affetta, utilizzare un coltello affilato con una lama sottile.

4. PASSO 4

   

   Aggiungere lo strutto alla carne e amalgamare bene il tutto. La carne macinata può essere passata al tritacarne o lasciata così com'è.

5. PASSO 5

   

   Preparare il guscio. Immergere l'involucro in acqua per 10-15 minuti, quindi scolare l'acqua e sciacquare nuovamente gli intestini in acqua fredda.

6. PASSO 6

   

   Usando un accessorio speciale, infilare la carne macinata nel budello. Non dovresti compattarlo troppo strettamente, poiché il guscio potrebbe scoppiare durante il trattamento termico.

7. PASSO 7

   

   Scegli la lunghezza delle salsicce più comoda per te. Forare la salsiccia con un ago sottile in più punti per far uscire l'aria in eccesso.

8. PASSO 8

   

   Versare acqua fredda sulle salsicce e metterle sul fuoco.

9. PASSO 9

   

   Prima dell'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere la salsiccia per circa 30-40 minuti. È molto importante che non ci siano gorgoglii intensi nella padella, altrimenti c'è il rischio che il guscio scoppi.

10. PASSO 10

    

    Togliere le salsicce dall'acqua e lasciarle raffreddare completamente.

11. PASSO 11

    

    Preparare l'apparato per fumare. Rivesti il ​​fondo con un foglio di alluminio e carbone leggero o legno.

12. PASSO 12

    

    Mentre il fuoco è acceso, immergere i trucioli di legno in acqua fredda. Per affumicare utilizzare trucioli di legno di alberi da frutto.

13. PASSO 13

    

    Spremere i trucioli di legno e distribuirli in uno strato sottile e uniforme sui carboni.

14. PASSO 14

    

    Disporre le salsicce sulla griglia a poca distanza l'una dall'altra. Chiudete l'affumicatoio con un coperchio e lasciate affumicare per 30-40 minuti. La temperatura dovrebbe essere di 90-110 gradi.

15. PASSO 15

    

    Ecco come appaiono le salsicce dopo 15 minuti di affumicatura.

16. PASSO 16

    

    Ed ecco come appare il prodotto finito.

17. PASSO 17

    

    Lasciare la salsiccia all'aria aperta finché non si sarà raffreddata.

18. PASSO 18

    

    Puoi prelevare il tuo primo campione!

Commenti sulla ricetta

Flora

18.12.2023

5

In effetti, come puoi fumare senza un affumicatoio? È possibile? Friggiamo semplicemente le nostre salsicce fatte in casa, in questo modo