Saucisse fumée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 6 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du saucisson fumé à chaud à la maison ? Préparez tous les produits selon la liste. Il est préférable d'utiliser de la viande fraîche qui n'a pas été congelée. Pour la recette j'ai pris du porc et du bœuf, vous pouvez utiliser de la volaille ou toute autre viande.

2. ÉTAPE 2

   

   Libérez la viande des veines et des membranes, coupez-la en petits morceaux. Ajouter le sel et les épices, bien mélanger. Utilisez la quantité de sel et d'épices selon votre goût ; vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins que ce qui est indiqué dans la recette. Enveloppez le récipient avec la viande dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant plusieurs heures, je le laisse généralement toute la nuit.

3. ÉTAPE 3

   

   Broyer le saindoux frais aussi finement que possible. Pour faciliter la découpe du saindoux, placez-le au congélateur pendant un moment. Ensuite, lors du tranchage, utilisez un couteau bien aiguisé avec une lame fine.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter le saindoux à la viande et bien mélanger le tout. La viande hachée peut être passée dans un hachoir à viande ou laissée telle quelle.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez la coquille. Faites tremper le boyau dans l'eau pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez l'eau et rincez à nouveau les intestins à l'eau froide.

6. ÉTAPE 6

   

   À l'aide d'un accessoire spécial, fourrez la viande hachée dans le boyau. Il ne faut pas trop le compacter, car la coque pourrait éclater lors du traitement thermique.

7. ÉTAPE 7

   

   Adaptez la longueur des saucisses à votre convenance. Percez le saucisson avec une fine aiguille à plusieurs endroits pour évacuer l'excès d'air.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez de l'eau froide sur les saucisses et placez-les sur le feu.

9. ÉTAPE 9

   

   Avant de faire bouillir, réduisez le feu au minimum et faites cuire la saucisse pendant environ 30 à 40 minutes. Il est très important qu'il n'y ait pas de gargouillis intenses dans la poêle, sinon la coquille risque d'éclater.

10. ÉTAPE 10

    

    Retirez les saucisses de l'eau et laissez-les refroidir complètement.

11. ÉTAPE 11

    

    Préparez l'appareil à fumer. Tapisser le fond de papier d'aluminium et de charbon de bois léger ou de bois.

12. ÉTAPE 12

    

    Pendant que le feu brûle, faites tremper les copeaux de bois dans de l'eau froide. Pour fumer, utilisez des copeaux de bois d'arbres fruitiers.

13. ÉTAPE 13

    

    Pressez les copeaux de bois et étalez-les en une couche fine et uniforme sur les braises.

14. ÉTAPE 14

    

    Placez les saucisses sur le gril à une courte distance les unes des autres. Fermez le fumoir avec un couvercle et laissez fumer pendant 30 à 40 minutes. La température devrait être de 90 à 110 degrés.

15. ÉTAPE 15

    

    Voici à quoi ressemblent les saucisses après 15 minutes de fumage.

16. ÉTAPE 16

    

    Et voilà à quoi ressemble le produit fini.

17. ÉTAPE 17

    

    Laissez la saucisse à l'air frais jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

18. ÉTAPE 18

    

    Vous pouvez prélever votre premier échantillon !

Commentaires sur la recette

Flore

18.12.2023

5

En effet, comment fumer sans fumoir ? Est-ce possible ? On fait juste frire nos saucisses maison, comme ça