Geräucherte Wurst

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 6 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause heißgeräucherte Wurst? Bereiten Sie alle Produkte gemäß der Liste vor. Es ist besser, frisches Fleisch zu verwenden, das nicht gefroren ist. Für das Rezept habe ich Schweine- und Rindfleisch genommen, du kannst Geflügel oder jedes andere Fleisch verwenden.

2. SCHRITT 2

   

   Das Fleisch von Adern und Häuten befreien und in kleine Stücke schneiden. Salz und Gewürze hinzufügen, gründlich vermischen. Verwenden Sie die Menge an Salz und Gewürzen ganz nach Ihrem Geschmack

3. SCHRITT 3

   

   Frisches Schmalz so fein wie möglich mahlen. Damit sich Schmalz leichter schneiden lässt, legen Sie es für eine Weile in den Gefrierschrank. Als nächstes verwenden Sie zum Schneiden ein scharfes Messer mit einer dünnen Klinge.

4. SCHRITT 4

   

   Schmalz zum Fleisch geben und alles gut vermischen. Das Hackfleisch kann durch einen Fleischwolf gegeben oder so belassen werden.

5. SCHRITT 5

   

   Bereiten Sie die Schale vor. Weichen Sie die Hülle 10–15 Minuten lang in Wasser ein, lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie den Darm erneut mit kaltem Wasser aus.

6. SCHRITT 6

   

   Füllen Sie das Hackfleisch mit einem speziellen Aufsatz in die Hülle. Sie sollten es nicht zu fest verdichten, da die Schale bei der Wärmebehandlung platzen kann.

7. SCHRITT 7

   

   Passen Sie die Länge der Würste so an, wie es Ihnen passt. Stechen Sie die Wurst an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel ein, um überschüssige Luft zu entweichen.

8. SCHRITT 8

   

   Die Würstchen mit kaltem Wasser übergießen und auf den Herd stellen.

9. SCHRITT 9

   

   Reduzieren Sie vor dem Kochen die Flamme auf eine niedrige Stufe und kochen Sie die Wurst etwa 30 bis 40 Minuten lang. Es ist sehr wichtig, dass in der Pfanne kein starkes Gurgeln entsteht, da sonst die Gefahr besteht, dass die Schale platzt.

10. SCHRITT 10

    

    Die Würste aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen.

11. SCHRITT 11

    

    Bereiten Sie das Rauchgerät vor. Den Boden mit Folie und heller Holzkohle oder Holz auslegen.

12. SCHRITT 12

    

    Während das Feuer brennt, weichen Sie die Holzspäne in kaltem Wasser ein. Zum Räuchern verwenden Sie Holzspäne von Obstbäumen.

13. SCHRITT 13

    

    Drücken Sie die Holzspäne aus und verteilen Sie sie in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf den Kohlen.

14. SCHRITT 14

    

    Legen Sie die Würste mit geringem Abstand auf den Grill. Die Räucherkammer mit einem Deckel verschließen und 30-40 Minuten räuchern lassen. Die Temperatur sollte 90-110 Grad betragen.

15. SCHRITT 15

    

    So sehen die Würstchen nach 15 Minuten Räuchern aus.

16. SCHRITT 16

    

    Und so sieht das fertige Produkt aus.

17. SCHRITT 17

    

    Lassen Sie die Wurst an der frischen Luft, bis sie abgekühlt ist.

18. SCHRITT 18

    

    Sie können Ihre erste Probe nehmen!

Kommentare zum Rezept

Flora

18.12.2023

5

Wie kann man tatsächlich ohne Räucherei rauchen? Ist es möglich, zu? Wir braten einfach unsere hausgemachten Würste, so