Salchicha ahumada

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 6 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer salchichas ahumadas calientes en casa? Prepare todos los productos según la lista. Es mejor utilizar carne fresca que no haya sido congelada. Para la receta tomé carne de cerdo y ternera, puedes usar aves o cualquier otra carne.

2. PASO 2

   

   Liberar la carne de venas y membranas, cortarla en trozos pequeños. Agregue sal y especias, mezcle bien. Utiliza la cantidad de sal y especias según tu gusto.

3. PASO 3

   

   Muele la manteca fresca lo más finamente posible. Para que la manteca sea más fácil de cortar, colócala en el congelador por un tiempo. A continuación, al cortar, utilice un cuchillo afilado con una hoja fina.

4. PASO 4

   

   Agrega manteca de cerdo a la carne y mezcla todo bien. La carne picada se puede pasar por una picadora de carne o dejarla como está.

5. PASO 5

   

   Prepara la cáscara. Remoje la tripa en agua durante 10 a 15 minutos, luego escurra el agua y enjuague los intestinos nuevamente con agua fría.

6. PASO 6

   

   Con un accesorio especial, introduzca la carne picada en la tripa. No es necesario compactarlo demasiado, ya que la cáscara puede explotar durante el tratamiento térmico.

7. PASO 7

   

   Haga que la longitud de las salchichas sea la que más le convenga. Perfora la salchicha con una aguja fina en varios lugares para liberar el exceso de aire.

8. PASO 8

   

   Vierta agua fría sobre las salchichas y colóquelas al fuego.

9. PASO 9

   

   Antes de hervir, reduce el fuego al mínimo y cocina la salchicha durante unos 30-40 minutos. Es muy importante que no se produzcan gorgoteos intensos en la sartén, de lo contrario existe el riesgo de que la cáscara reviente.

10. PASO 10

    

    Retirar las salchichas del agua y dejar enfriar por completo.

11. PASO 11

    

    Prepare el aparato para fumar. Cubra el fondo con papel de aluminio y carbón ligero o madera.

12. PASO 12

    

    Mientras el fuego arde, remoja las astillas de madera en agua fría. Para ahumar se utilizan astillas de madera de árboles frutales.

13. PASO 13

    

    Exprime las astillas de madera y extiéndelas en una capa fina y uniforme sobre las brasas.

14. PASO 14

    

    Coloque las salchichas en la parrilla a poca distancia entre sí. Cerrar el ahumadero con tapa y dejar fumar durante 30-40 minutos. La temperatura debe ser de 90 a 110 grados.

15. PASO 15

    

    Así lucen las salchichas después de 15 minutos de ahumar.

16. PASO 16

    

    Y así es como se ve el producto terminado.

17. PASO 17

    

    Dejar la salchicha al aire libre hasta que se enfríe.

18. PASO 18

    

    ¡Puedes tomar tu primera muestra!

Comentarios sobre la receta.

Flora

18.12.2023

5

De hecho, ¿cómo se puede fumar sin un ahumadero? ¿Es posible que? Simplemente freímos nuestras salchichas caseras, así.