Копчена ковбаса

Покрокова підготовка

Час приготування: 6 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як зробити ковбасу гарячого копчення в домашніх умовах? Підготуйте всі продукти за списком. Краще використовувати свіже м’ясо, яке не було заморожено. Для рецепта я взяла свинину і яловичину, ви можете використовувати птицю або будь-яке інше м'ясо.

2. КРОК 2

   

   М'ясо звільнити від прожилок і перетинок, нарізати невеликими шматочками. Додайте сіль і спеції, ретельно перемішайте. Сіль і спеції використовуйте на свій смак

3. КРОК 3

   

   Свіже сало подрібніть як можна дрібніше. Щоб легше було нарізати сало, помістіть його на деякий час у морозилку. Далі при нарізці використовуйте гострий ніж з тонким лезом.

4. КРОК 4

   

   Додайте до м'яса сало і все добре перемішайте. Фарш можна пропустити через м’ясорубку або залишити в такому вигляді.

5. КРОК 5

   

   Підготуйте шкаралупу. Замочіть оболонку у воді на 10-15 хвилин, потім злийте воду, а кишки знову промийте в холодній воді.

6. КРОК 6

   

   За допомогою спеціальної насадки набиваємо фарш в оболонку. Занадто щільно утрамбовувати не варто, так як при термообробці шкаралупа може лопнути.

7. КРОК 7

   

   Довжину сосисок вибирайте так, як вам зручно. Проткніть сосиску тонкою голкою в декількох місцях, щоб випустити зайве повітря.

8. КРОК 8

   

   Залийте сосиски холодною водою і поставте на плиту.

9. КРОК 9

   

   Перед закипанням зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ковбасу приблизно 30-40 хвилин. Дуже важливо, щоб на сковороді не було інтенсивного булькання, інакше є ризик, що шкаралупа лопне.

10. КРОК 10

    

    Виймаємо сосиски з води і залишаємо до повного охолодження.

11. КРОК 11

    

    Підготуйте коптильний апарат. Вистеліть дно фольгою і вугіллям або деревом.

12. КРОК 12

    

    Поки вогонь горить, замочіть тріску в холодній воді. Для копчення використовуйте тріску фруктових дерев.

13. КРОК 13

    

    Відіжміть деревну стружку і розкладіть її тонким рівним шаром на вугіллі.

14. КРОК 14

    

    Викладіть сосиски на решітку на невеликій відстані одна від одної. Закрити коптильню кришкою і залишити коптитися на 30-40 хвилин. Температура повинна бути 90-110 градусів.

15. КРОК 15

    

    Ось так виглядають сосиски після 15 хвилин копчення.

16. КРОК 16

    

    А ось так виглядає готовий виріб.

17. КРОК 17

    

    Залиште ковбасу на свіжому повітрі, поки вона не охолоне.

18. КРОК 18

    

    Ви можете взяти свій перший зразок!

Коментарі до рецепту

Флора

18.12.2023

5

Дійсно, як можна коптити без коптильні? Чи можна? Ми просто смажимо наші домашні сосиски, ось так