スモークソーセージ

ステップバイステップの準備

調理時間: 6 時間

1. ステップ 1

   

   自宅でホットスモークソーセージを作るにはどうすればよいですか？リストに従ってすべての製品を準備します。冷凍していない新鮮な肉を使用するのが良いです。私が豚肉と牛肉を使用したレシピでは、鶏肉や他の肉を使用できます。

2. ステップ 2

   

   肉を静脈や膜から取り除き、細かく切ります。塩とスパイスを加え、よく混ぜます。塩やスパイスの量はお好みに合わせて調整してください。レシピに記載されている量よりも少し少ない量が必要になる場合があります。肉の入った容器をラップで包み、冷蔵庫に入れて数時間マリネします。私は通常一晩放置します。

3. ステップ 3

   

   新鮮なラードをできるだけ細かく粉砕します。ラードを切りやすくするには、冷凍庫にしばらく入れておきます。次に、スライスするときは、刃の薄い鋭利なナイフを使用してください。

4. ステップ 4

   

   肉にラードを加え、すべてをよく混ぜます。ひき肉は肉挽き機に通しても、そのままにしてもよい。

5. ステップ 5

   

   シェルを準備します。ケーシングを水に10〜15分間浸し、水を切り、腸を再び冷水ですすいでください。

6. ステップ 6

   

   専用アタッチメントを使用して、ひき肉をケーシングに詰めます。熱処理中にシェルが破裂する可能性があるため、あまりきつく圧縮しないでください。

7. ステップ 7

   

   ソーセージの長さはお好みの長さにしてください。ソーセージの数カ所を細い針で刺して余分な空気を抜きます。

8. ステップ 8

   

   ソーセージに冷水を注ぎ、ストーブの上に置きます。

9. ステップ 9

   

   沸騰する前に火を弱め、ソーセージを約30〜40分間調理します。鍋の中で激しくゴロゴロ音を立てないことが非常に重要です。そうしないと、殻が破裂する危険があります。

10. ステップ 10

    

    ソーセージを水から取り出し、完全に冷めるまで放置します。

11. ステップ 11

    

    燻製器を用意します。底にホイルと軽い木炭または木を敷きます。

12. ステップ 12

    

    火が燃えている間に、木片を冷水に浸します。燻製には果樹の木材チップを使用します。

13. ステップ 13

    

    木材チップを絞り、炭の上に薄く均等な層に広げます。

14. ステップ 14

    

    ソーセージをグリルの上に少し離して置きます。燻製室の蓋を閉め、30〜40分間燻製します。温度は90〜110度にする必要があります。

15. ステップ 15

    

    15分間燻製した後のソーセージはこんな感じです。

16. ステップ 16

    

    そして完成品はこんな感じです。

17. ステップ 17

    

    ソーセージが冷めるまで新鮮な空気の中に放置します。

18. ステップ 18

    

    初回サンプル採取可能です！

レシピへのコメント

フローラ

18.12.2023

5

実際、燻製所がなければどうやってタバコを吸えるのでしょうか？可能でしょうか？自家製ソーセージをこうやって揚げるだけです