Курица горячего копчения в коптильне

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 день 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

2. ШАГ 2

   

   Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.

3. ШАГ 3

   

   Подготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

4. ШАГ 4

   

   Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

5. ШАГ 5

   

   После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.

6. ШАГ 6

   

   Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

7. ШАГ 7

   

   Лимон и петрушку помойте..

8. ШАГ 8

   

   Половину лимона нарежьте кружочками.

9. ШАГ 9

   

   Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю и залейте маринадом.

10. ШАГ 10

    

    Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).

11. ШАГ 11

    

    Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).

12. ШАГ 12

    

    Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).

13. ШАГ 13

    

    Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

14. ШАГ 14

    

    Чтобы дым равномерно пропитал мясо целых тушек, установите палочки в брюшки, как на фото. Можно использовать деревянные шпажки.

15. ШАГ 15

    

    Щепу отожмите.

16. ШАГ 16

    

    Распределите щепу на углях.

17. ШАГ 17

    

    Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

18. ШАГ 18

    

    Так куры выглядели через 30 минут копчения.

19. ШАГ 19

    

    Через час тушки были уже более румяные.

20. ШАГ 20

    

    А так выглядела птица в конце приготовления.

21. ШАГ 21

    

    Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Urmida

04.11.2023

4.5

Шикарная курочка! Спасибо за классный рецепт. А вот еще один вариант копченой курицы холодного копчения.

Модератор Ксения

04.11.2023

4.8

В первую очередь я хочу поблагодарить Жемчужинку за этот замечательный рецепт. Курица получилась бесподобно вкусная: мягкая, очень сочная, ароматная. Вкус копчёного мяса и маринада создают превосходное сочетание. Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях понравилась абсолютно всем членам семьи. Особенно меня порадовало то, что дети уминали курочку за обе щеки. Курица у меня мариновалась одни сутки. Поскольку готовила я дома, то проветриваться тушку я положила в дуршлаг. Коптила курицу в электрокоптильне на нижнем уровне в течение 1.5 часов. Для копчения использовала ольховую и грушевую щепу.Ещё раз огромное спасибо за рецепт!

Лялич

04.11.2023

5

Замечательный рецепт.