Pollo affumicato caldo in un affumicatoio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 giorno 2 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Pollo affumicato caldo in un affumicatoio di casa? Preparare le carcasse di pollo. Naturalmente, il risultato del pollame sarà molto più gustoso e migliore rispetto al pollame acquistato in negozio. Spennate l'uccello, sventratelo, bruciate via la peluria rimanente e le piccole piume, quindi lavate accuratamente l'uccello in acqua pulita.

2. PASSO 2

   

   Rimuovere il grasso dalla pancia e dal collo e tagliare anche la coda. Perché è consigliato? Quando si affumica il pollo, cuocere a temperature superiori a 100 gradi, che possono far gocciolare il grasso e cadere sui carboni, contribuendo alla comparsa del fuoco.

3. PASSO 3

   

   Prepara tutto il necessario per la marinata. Sbucciare l'aglio e sciacquarlo insieme alla foglia di alloro.

4. PASSO 4

   

   Versare l'acqua fredda nella padella, aggiungere sale, zucchero e mettere tutto sul fuoco.

5. PASSO 5

   

   Una volta bollito aggiungere l'aglio, l'alloro, il pepe in grani, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Ognuno di questi componenti può essere omesso in base alle proprie preferenze di gusto. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere la salamoia per 3-5 minuti.

6. PASSO 6

   

   Togliere la padella dal fuoco e aggiungere alla marinata un mazzetto di timo fresco o un pizzico di timo secco. Lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.

7. PASSO 7

   

   Lavare il limone e il prezzemolo...

8. PASSO 8

   

   Tagliare mezzo limone a fette.

9. PASSO 9

   

   Metti le carcasse in una tazza o padella profonda e grande e riempila con la marinata.

10. PASSO 10

    

    Spremete sopra la restante metà del limone, aggiungete il prezzemolo schiacciato con le mani e le fettine di agrumi tritate. Puoi tagliare l'intero limone a fette e aggiungerlo alla marinata, oppure, se lo desideri, spremere il succo di un limone intero (a seconda delle tue preferenze e delle modalità più convenienti). Regolare la pressione in modo che la carne sia completamente immersa nella salamoia. Copri la padella con un coperchio e lascia marinare l'uccello in frigorifero per un giorno o due (io di solito lo lascio per due giorni).

11. PASSO 11

    

    Togliere i polli marinati dalla marinata, asciugarli con carta assorbente e lasciarli ventilare al fresco per 3-4 ore. È molto comodo utilizzare una rete speciale per asciugare il pesce; se non ne avete una, potete appendere i polli a delle corde, avvolgendo le carcasse con delle garze (per evitare che entrino polvere e insetti).

12. PASSO 12

    

    Immergere i trucioli di legno in acqua fredda. Per affumicare è meglio usare una scheggia di ontano o qualsiasi albero da frutto (questa volta ho preso la ciliegia).

13. PASSO 13

    

    Copri il fondo dell'affumicatoio con un foglio di alluminio. Accendete il fuoco e aspettate che rimangano dei buoni carboni.

14. PASSO 14

    

    Per garantire che il fumo permei uniformemente la carne delle carcasse intere, posizionare i bastoncini nelle pance, come nella foto. Puoi usare spiedini di legno.

15. PASSO 15

    

    Spremere i trucioli di legno.

16. PASSO 16

    

    Distribuire i trucioli di legno sui carboni.

17. PASSO 17

    

    Metti il ​​pollo sulla griglia nell'affumicatoio e chiudi il coperchio. Affumicare i polli a una temperatura di 100-120 gradi per un'ora e mezza o due ore.

18. PASSO 18

    

    Ecco come apparivano i polli dopo 30 minuti di affumicatura.

19. PASSO 19

    

    Un'ora dopo le carcasse erano già più rubiconde.

20. PASSO 20

    

    Ecco come appariva l'uccello alla fine della cottura.

21. PASSO 21

    

    Raffreddare il pollo finito e metterlo in frigorifero per diverse ore, o meglio ancora, durante la notte. La carne diventerà ancora più aromatica e saporita. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Urmida

04.11.2023

4.5

Pollo stupendo! Grazie per la fantastica ricetta Ecco un'altra versione del pollo affumicato a freddo.

Moderatore Ksenia

04.11.2023

4.8

Prima di tutto, voglio ringraziare Zhemchuzhinka per questa meravigliosa ricetta. Il pollo si è rivelato incredibilmente gustoso: morbido, molto succoso, aromatico. Il gusto della carne affumicata e della marinata creano un'ottima combinazione. A tutti i membri della famiglia è piaciuto assolutamente il pollo affumicato caldo nell'affumicatoio di casa. Mi ha fatto particolarmente piacere che i bambini mangiassero il pollo su entrambe le guance. Il mio pollo è stato marinato per un giorno. Dato che cucinavo a casa, ho messo la carcassa in uno scolapasta per aerarla. Ho affumicato il pollo in un affumicatore elettrico al piano inferiore per 1,5 ore. Per affumicare ho usato trucioli di ontano e pero. Ancora una volta, grazie mille per la ricetta!

Lyalich

04.11.2023

5

Ricetta meravigliosa.