Poulet fumé à chaud dans un fumoir

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 giorni 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Poulet fumé à chaud dans un fumoir à la maison ? Préparez les carcasses de poulet. Bien entendu, le résultat de la volaille sera bien plus savoureux et meilleur que celui de la volaille du commerce. Plumez l'oiseau, videz-le, roussissez le reste du duvet et des petites plumes, puis lavez soigneusement l'oiseau à l'eau claire.

2. ÉTAPE 2

   

   Retirez la graisse du ventre et du cou et coupez également la queue. Pourquoi est-ce recommandé ? Lorsque vous fumez du poulet, faites cuire à des températures supérieures à 100 degrés, ce qui peut faire couler la graisse et tomber sur les braises, ce qui contribuera à l'apparition d'un feu.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez tout ce dont vous avez besoin pour la marinade. Épluchez l'ail et rincez-le avec la feuille de laurier.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez de l'eau froide dans la casserole, ajoutez du sel, du sucre et mettez le tout sur le feu.

5. ÉTAPE 5

   

   Une fois à ébullition, ajoutez l'ail, le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et les baies de genièvre. N'importe lequel de ces composants peut être omis selon vos préférences gustatives. Réduisez le feu à doux et faites cuire la saumure pendant 3 à 5 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Retirez la casserole du feu et ajoutez un bouquet de thym frais ou une pincée de thym sec à la marinade. Laissez la saumure refroidir à température ambiante.

7. ÉTAPE 7

   

   Lavez le citron et le persil...

8. ÉTAPE 8

   

   Coupez un demi citron en tranches.

9. ÉTAPE 9

   

   Placez les carcasses dans une grande tasse ou une casserole profonde et remplissez de marinade.

10. ÉTAPE 10

    

    Pressez dessus le reste du citron, ajoutez le persil écrasé à la main et les tranches d'agrumes hachées. Vous pouvez couper le citron entier en tranches et les ajouter à la marinade, ou, si vous le souhaitez, presser le jus d'un citron entier (selon votre préférence et la plus pratique). Réglez la pression pour que la viande soit complètement dans la saumure. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites mariner l'oiseau au réfrigérateur pendant un jour ou deux (je le laisse généralement deux jours).

11. ÉTAPE 11

    

    Retirez les poulets marinés de la marinade, séchez-les avec du papier absorbant et laissez-les à l'air libre pendant 3 à 4 heures. Il est très pratique d'utiliser un filet spécial pour sécher le poisson ; si vous n’en avez pas, vous pouvez accrocher les poules à des cordes en enveloppant les carcasses de gaze (pour empêcher la poussière et les insectes de pénétrer).

12. ÉTAPE 12

    

    Faites tremper les copeaux de bois dans de l'eau froide. Pour fumer, il est préférable d'utiliser un éclat d'aulne ou n'importe quel arbre fruitier (j'ai pris de la cerise cette fois).

13. ÉTAPE 13

    

    Couvrir le fond du fumoir avec du papier d'aluminium. Allumez le feu et attendez qu'il reste de bons charbons.

14. ÉTAPE 14

    

    Pour que la fumée imprègne uniformément la viande des carcasses entières, placez les bâtonnets dans les ventres, comme sur la photo. Vous pouvez utiliser des brochettes en bois.

15. ÉTAPE 15

    

    Pressez les copeaux de bois.

16. ÉTAPE 16

    

    Répartissez les copeaux de bois sur les braises.

17. ÉTAPE 17

    

    Placez le poulet sur la grille du fumoir et fermez le couvercle. Fumez les poulets à une température de 100 à 120 degrés pendant une heure et demie à deux heures.

18. ÉTAPE 18

    

    Voici à quoi ressemblaient les poulets après 30 minutes de fumage.

19. ÉTAPE 19

    

    Une heure plus tard, les carcasses étaient déjà plus rouges.

20. ÉTAPE 20

    

    Voilà à quoi ressemblait l'oiseau en fin de cuisson.

21. ÉTAPE 21

    

    Refroidissez le poulet fini et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. La viande deviendra encore plus aromatique et savoureuse. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Urmida

04.11.2023

4.5

Magnifique poulet! Merci pour la recette géniale. Voici une autre version de poulet fumé à froid.

Modératrice Ksenia

04.11.2023

4.8

Tout d'abord, je tiens à remercier Zhemchuzhinka pour cette merveilleuse recette. Le poulet s'est avéré incroyablement savoureux : doux, très juteux, aromatique. Le goût de la viande fumée et de la marinade crée une excellente combinaison. Absolument tous les membres de la famille aimaient le poulet fumé à chaud dans un fumoir à la maison. J'étais particulièrement heureux que les enfants mangent le poulet sur les deux joues. Mon poulet a mariné pendant une journée. Comme je cuisinais à la maison, j'ai mis la carcasse dans une passoire pour l'aérer. J'ai fumé le poulet dans un fumoir électrique au niveau inférieur pendant 1h30. J'ai utilisé des copeaux de bois d'aulne et de poirier pour le fumage. Encore une fois merci beaucoup pour la recette !

Lyalitch

04.11.2023

5

Merveilleuse recette.