Курка гарячого копчення в коптильні

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 день 2 години 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Курка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах? Підготуйте курячі тушки. Звичайно, результат з птиці буде набагато смачніше і краще, ніж з магазинної. Оскубайте птицю, випотрошіть її, обпаліть залишки пуху і дрібного пір'я, а потім ретельно промийте птицю в чистій воді.

2. КРОК 2

   

   Видалити жир з живота і шиї, а також відрізати хвіст. Чому це рекомендовано? При копченні курки готуйте при температурі вище 100 градусів, через що жир може стікати і потрапляти на вугілля, що сприятиме виникненню вогню.

3. КРОК 3

   

   Підготуйте все необхідне для маринаду. Часник очистіть і промийте разом з лавровим листом.

4. КРОК 4

   

   У каструлю наливаємо холодну воду, додаємо сіль, цукор і ставимо все на плиту.

5. КРОК 5

   

   Коли закипить, додайте часник, лавровий лист, перець горошком, гвоздику і ягоди ялівцю. Будь-який з цих компонентів можна не використовувати відповідно до ваших смакових уподобань. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть розсіл 3-5 хвилин.

6. КРОК 6

   

   Зніміть каструлю з вогню і додайте в маринад пучок свіжого або щіпку сухого чебрецю. Залишити розсіл остигати до кімнатної температури.

7. КРОК 7

   

   Вимийте лимон і петрушку...

8. КРОК 8

   

   Половинку лимона наріжте часточками.

9. КРОК 9

   

   Викласти тушки в глибоку велику чашку або каструлю і залити маринадом.

10. КРОК 10

    

    Зверху вичавіть половину лимона, що залишилася, додайте розім’яту руками петрушку і нарізані скибочки цитрусових. Ви можете нарізати весь лимон на часточки і додати їх в маринад, або, за бажанням, вичавити сік з цілого лимона (як вам більше подобається і зручніше). Виставте тиск, щоб м’ясо повністю потрапило в розсіл. Накриваємо каструлю кришкою і маринуємо птицю в холодильнику день-два (я зазвичай залишаю на два дні).

11. КРОК 11

    

    Маринованих курчат вийняти з маринаду, обсушити паперовими рушниками і залишити на протязі провітрюватися на 3-4 години. Для сушіння риби дуже зручно використовувати спеціальну сітку

12. КРОК 12

    

    Замочіть деревну стружку в холодній воді. Для копчення краще використовувати шматочок вільхи або будь-якого фруктового дерева (я в цей раз взяла вишню).

13. КРОК 13

    

    Дно коптильні застелити фольгою. Розпаліть вогонь і почекайте, поки не залишиться хороше вугілля.

14. КРОК 14

    

    Щоб дим рівномірно просочував м’ясо цілих тушок, покладіть палички в черевця, як на фото. Можна використовувати дерев’яні шпажки.

15. КРОК 15

    

    Відіжміть деревну стружку.

16. КРОК 16

    

    Розкладіть деревну стружку поверх вугілля.

17. КРОК 17

    

    Покладіть курку на решітку в коптильню і закрийте кришку. Коптять курчат при температурі 100-120 градусів протягом півтора-двох годин.

18. КРОК 18

    

    Ось так виглядали курчата після 30 хвилин копчення.

19. КРОК 19

    

    Через годину тушки були вже більш рум'яними.

20. КРОК 20

    

    Ось так виглядала пташка в кінці приготування.

21. КРОК 21

    

    Готову курку остудіть і поставте в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. М'ясо стане ще ароматніше і смачніше. Смачного!

Коментарі до рецепту

Урміда

04.11.2023

4.5

Шикарна курка! Дякую за чудовий рецепт. Ось ще один варіант холодного копчення курки.

Модератор Ксенія

04.11.2023

4.8

Перш за все хочу подякувати Жемчужинку за цей чудовий рецепт. Курка вийшла неймовірно смачною: м'якою, дуже соковитою, ароматною. Смак копченостей і маринад створюють відмінне поєднання. Курка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах сподобалася абсолютно всім членам сім'ї. Особливо мене порадувало те, що діти їли курку за обидві щоки. Моя курка маринується одну добу. Так як я готувала вдома, то тушку відкинула на друшляк, щоб вона провітрилася. Коптила курку в електрокоптильні на нижньому рівні 1,5 години. Для копчення використовував тріску вільхи та груші. Ще раз дуже дякую за рецепт!

Ляліч

04.11.2023

5

Чудовий рецепт.