Heiß geräuchertes Hähnchen in einer Räucherei

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 tag 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Heißgeräuchertes Hähnchen in der Räucherei zu Hause? Bereiten Sie die Hühnerkadaver vor. Natürlich ist das Ergebnis bei Geflügel viel schmackhafter und besser als bei gekauftem Geflügel. Rupfen Sie den Vogel aus, nehmen Sie ihn aus, versengen Sie die restlichen Daunen und kleinen Federn ab und waschen Sie den Vogel anschließend gründlich in klarem Wasser.

2. SCHRITT 2

   

   Entfernen Sie Fett vom Bauch und Hals und schneiden Sie auch den Schwanz ab. Warum wird dies empfohlen? Wenn Sie Hühnchen räuchern, kochen Sie es bei Temperaturen über 100 Grad, wodurch Fett tropfen und auf die Kohlen fallen kann, was zur Entstehung von Feuer beiträgt.

3. SCHRITT 3

   

   Bereiten Sie alles vor, was Sie für die Marinade benötigen. Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Lorbeerblatt abspülen.

4. SCHRITT 4

   

   Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und stellen Sie alles auf den Herd.

5. SCHRITT 5

   

   Sobald es kocht, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen. Je nach Geschmack kann auf jede dieser Komponenten verzichtet werden. Reduzieren Sie den Herd auf niedrige Stufe und kochen Sie die Salzlake 3 bis 5 Minuten lang.

6. SCHRITT 6

   

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie einen Bund frischen oder eine Prise trockenen Thymian in die Marinade. Lassen Sie die Salzlösung auf Raumtemperatur abkühlen.

7. SCHRITT 7

   

   Zitrone und Petersilie waschen...

8. SCHRITT 8

   

   Eine halbe Zitrone in Scheiben schneiden.

9. SCHRITT 9

   

   Legen Sie die Kadaver in eine tiefe, große Tasse oder Pfanne und füllen Sie sie mit Marinade.

10. SCHRITT 10

    

    Drücken Sie die restliche Zitronenhälfte darüber, fügen Sie die von Hand zerdrückte Petersilie und gehackte Zitrusscheiben hinzu. Sie können die ganze Zitrone in Scheiben schneiden und diese zur Marinade geben oder, falls gewünscht, den Saft einer ganzen Zitrone auspressen (je nachdem, was Ihnen lieber ist und bequemer ist). Stellen Sie den Druck so ein, dass das Fleisch vollständig in der Salzlake liegt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und marinieren Sie den Vogel ein oder zwei Tage lang im Kühlschrank (ich lasse ihn normalerweise zwei Tage lang stehen).

11. SCHRITT 11

    

    Nehmen Sie die marinierten Hähnchen aus der Marinade, trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab und lassen Sie sie 3-4 Stunden lang an einem Luftzug lüften. Es ist sehr praktisch, zum Trocknen von Fisch ein spezielles Netz zu verwenden

12. SCHRITT 12

    

    Die Holzspäne in kaltem Wasser einweichen. Zum Räuchern ist es besser, ein Stück Erle oder einen beliebigen Obstbaum zu verwenden (diesmal habe ich Kirsche genommen).

13. SCHRITT 13

    

    Decken Sie den Boden der Räucherkammer mit Folie ab. Zünden Sie das Feuer an und warten Sie, bis noch gute Kohlen übrig sind.

14. SCHRITT 14

    

    Um sicherzustellen, dass der Rauch das Fleisch ganzer Schlachtkörper gleichmäßig durchdringt, stecken Sie die Stäbchen wie auf dem Foto in die Bäuche. Sie können Holzspieße verwenden.

15. SCHRITT 15

    

    Drücken Sie die Holzspäne aus.

16. SCHRITT 16

    

    Verteilen Sie die Holzspäne auf den Kohlen.

17. SCHRITT 17

    

    Legen Sie das Hähnchen auf den Grill in der Räucherkammer und schließen Sie den Deckel. Hähnchen bei einer Temperatur von 100-120 Grad eineinhalb bis zwei Stunden lang räuchern.

18. SCHRITT 18

    

    So sahen die Hühner nach 30 Minuten Räuchern aus.

19. SCHRITT 19

    

    Eine Stunde später waren die Kadaver bereits rötlicher.

20. SCHRITT 20

    

    So sah der Vogel am Ende des Garvorgangs aus.

21. SCHRITT 21

    

    Kühlen Sie das fertige Hähnchen ab und stellen Sie es für mehrere Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank. Das Fleisch wird noch aromatischer und schmackhafter. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Urmida

04.11.2023

4.5

Wunderschönes Huhn! Danke für das tolle Rezept. Hier ist eine andere Version von kaltgeräuchertem Hühnchen.

Moderatorin Ksenia

04.11.2023

4.8

Zunächst möchte ich Zhemchuzhinka für dieses wunderbare Rezept danken. Das Hähnchen ist unglaublich lecker geworden: weich, sehr saftig, aromatisch. Der Geschmack von geräuchertem Fleisch und Marinade ergibt eine hervorragende Kombination. Absolut alle Familienmitglieder mochten heißgeräuchertes Hähnchen in der Räucherei zu Hause. Besonders gefreut hat mich, dass die Kinder das Hähnchen auf beiden Wangen aßen. Mein Hähnchen wurde einen Tag lang mariniert. Da ich zu Hause kochte, legte ich den Kadaver zum Auslüften in ein Sieb. Ich habe das Hähnchen in einem elektrischen Räucherofen auf der unteren Stufe 1,5 Stunden lang geräuchert. Zum Räuchern habe ich Erlen- und Birnenholzspäne verwendet. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Lyalich

04.11.2023

5

Wunderbares Rezept.