スモークハウスで作る熱々のスモークチキン
ステップバイステップの準備
調理時間: 2 日々 2 時間 30 分ステップ 1
自宅のスモークハウスでホットスモークチキンを作りませんか？鶏の枝肉を準備します。もちろん、家禽から得られる結果は、店頭で購入する家禽から得られるものよりもはるかに美味しく、優れたものになります。鳥をむしり、内臓を取り除き、残った羽毛と小さな羽根を焼き落とし、きれいな水でよく洗います。
ステップ 2
腹と首の脂肪を取り除き、尾も切り落とします。なぜこれが推奨されるのでしょうか?鶏肉を燻製にするときは 100 度を超える温度で調理すると、脂肪が滴り落ちて炭の上に落ち、火が出る原因となります。
ステップ 3
マリネに必要なものをすべて準備します。ニンニクの皮をむき、月桂樹の葉と一緒に洗います。
ステップ 4
鍋に冷水を注ぎ、塩、砂糖を加え、すべてをストーブの上に置きます。
ステップ 5
沸騰したら、ニンニク、ローリエ、コショウの実、クローブ、ジュニパーベリーを加えます。これらのコンポーネントは好みに応じて省略できます。ストーブを弱火にし、塩水を3〜5分間調理します。
ステップ 6
鍋を火から下ろし、新鮮なタイムまたは乾燥タイムをひとつまみマリネに加えます。塩水を室温まで冷ましておきます。
ステップ 7
レモンとパセリを洗って…
ステップ 8
レモン半分を輪切りにします。
ステップ 9
枝肉を深くて大きなカップまたは鍋に置き、マリネを注ぎます。
ステップ 10
残りのレモン半分を上に絞り、手で潰したパセリと柑橘類のスライスを加えます。レモン全体をスライスしてマリネに加えてもいいし、必要に応じてレモン全体から果汁を絞ることもできます（お好みで、より便利な方を選択してください）。肉が完全に塩水に浸かるように圧力を設定します。鍋に蓋をして、鳥を冷蔵庫で1〜2日マリネします（私は通常2日間放置します）。
ステップ 11
マリネした鶏肉をマリネから取り出し、ペーパータオルで乾かし、換気するためにドラフト内に3〜4時間放置します。魚を干すには特別な網を使用すると非常に便利です。鶏がない場合は、鶏の死骸をガーゼで包み（ほこりや虫の侵入を防ぐため）、ロープに吊るします。
ステップ 12
木チップを冷水に浸します。燻製には、ハンノキの薄片や果樹を使用することをお勧めします（今回はサクランボを使用しました）。
ステップ 13
スモークハウスの底をホイルで覆います。火をつけて、良質の炭が残るまで待ちます。
ステップ 14
煙が枝肉全体の肉に均等に浸透するように、写真のように腹部にスティックを置きます。木製の串を使用できます。
ステップ 15
木くずを絞り出します。
ステップ 16
木材チップを炭の上に広げます。
ステップ 17
スモークハウスのグリルに鶏肉を置き、蓋を閉めます。鶏肉を100〜120度の温度で1時間半〜2時間燻製します。
ステップ 18
30分燻煙後の鶏の様子です。
ステップ 19
1時間後、死骸はすでに赤みが増していました。
ステップ 20
調理終了後の鳥の様子です。
ステップ 21
完成した鶏肉を冷やし、冷蔵庫に数時間、できれば一晩置きます。お肉の香りがさらに増して美味しくなります。食欲旺盛！
レシピへのコメント
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