Pollo ahumado caliente en un ahumadero

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 día 2 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Pollo ahumado caliente en un ahumadero en casa? Preparar las canales de pollo. Por supuesto, el resultado de las aves de corral será mucho más sabroso y mejor que el de las aves de corral compradas en la tienda. Desplume el ave, destripela, chamusque el resto del plumón y las plumas pequeñas y luego lave bien el ave con agua limpia.

2. PASO 2

   

   Quitar la grasa del vientre y del cuello, y también cortar la cola. ¿Por qué se recomienda esto? Al ahumar pollo, cocínelo a temperaturas superiores a los 100 grados, lo que puede provocar que la grasa gotee y caiga sobre las brasas, lo que contribuirá a la aparición de fuego.

3. PASO 3

   

   Prepara todo lo necesario para la marinada. Pelar los ajos y enjuagar junto con la hoja de laurel.

4. PASO 4

   

   Vierta agua fría en la sartén, agregue sal, azúcar y ponga todo al fuego.

5. PASO 5

   

   Una vez que hierva, agregue el ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, los clavos y las bayas de enebro. Cualquiera de estos componentes se puede omitir según sus preferencias gustativas. Reduzca la estufa a fuego lento y cocine la salmuera de 3 a 5 minutos.

6. PASO 6

   

   Retire la sartén del fuego y agregue un manojo de tomillo fresco o una pizca de tomillo seco a la marinada. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

7. PASO 7

   

   Lavar el limón y el perejil...

8. PASO 8

   

   Corta medio limón en rodajas.

9. PASO 9

   

   Coloque las canales en una taza o sartén grande y profunda y rellénelas con la marinada.

10. PASO 10

    

    Exprima la mitad restante del limón encima, agregue el perejil machacado a mano y las rodajas de cítricos picados. Puedes cortar el limón entero en rodajas y agregarlas a la marinada, o, si lo deseas, exprimir el jugo de un limón entero (lo que prefieras y te resulte más conveniente). Ajusta la presión para que la carne quede completamente en la salmuera. Cubre la cacerola con una tapa y marina el ave en el frigorífico durante uno o dos días (yo suelo dejarlo dos días).

11. PASO 11

    

    Retirar los pollos marinados de la marinada, secar con toallas de papel y dejar ventilar durante 3-4 horas. Es muy conveniente utilizar una red especial para secar pescado.

12. PASO 12

    

    Remojar las astillas de madera en agua fría. Para fumar, es mejor utilizar una astilla de aliso o cualquier árbol frutal (esta vez tomé cereza).

13. PASO 13

    

    Cubra el fondo del ahumadero con papel de aluminio. Enciende el fuego y espera hasta que queden buenas brasas.

14. PASO 14

    

    Para que el humo impregne uniformemente la carne de las canales enteras, coloque los palitos en las panzas, como en la foto. Puedes utilizar brochetas de madera.

15. PASO 15

    

    Exprime las astillas de madera.

16. PASO 16

    

    Extiende las astillas de madera sobre las brasas.

17. PASO 17

    

    Coloque el pollo a la parrilla en el ahumadero y cierre la tapa. Fume los pollos a una temperatura de 100 a 120 grados durante una hora y media a dos.

18. PASO 18

    

    Así lucían los pollos después de 30 minutos de ahumado.

19. PASO 19

    

    Una hora más tarde los cadáveres ya estaban más rojizos.

20. PASO 20

    

    Así lucía el pájaro al final de la cocción.

21. PASO 21

    

    Enfríe el pollo terminado y colóquelo en el refrigerador durante varias horas, o mejor aún, durante la noche. La carne quedará aún más aromática y sabrosa. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Urmida

04.11.2023

4.5

¡Precioso pollo! Gracias por la increíble receta. Aquí tienes otra versión de pollo ahumado en frío.

Moderador Ksenia

04.11.2023

4.8

En primer lugar quiero agradecer a Zhemchuzhinka por esta maravillosa receta. El pollo resultó increíblemente sabroso: suave, muy jugoso, aromático. El sabor de la carne ahumada y la marinada crean una excelente combinación. A absolutamente todos los miembros de la familia les gustó el pollo ahumado caliente en el ahumadero de su casa. Me alegró especialmente que los niños comieran el pollo con ambas mejillas. Mi pollo marinado por un día. Como estaba cocinando en casa, puse la carcasa en un colador para que se aireara. Ahumé el pollo en un ahumador eléctrico en el nivel inferior durante 1,5 horas. Usé astillas de madera de aliso y peral para fumar. Una vez más, ¡muchas gracias por la receta!

Lyalich

04.11.2023

5

Maravillosa receta.