Kurczak wędzony na gorąco w wędzarni

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 dzień 2 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Kurczak wędzony na gorąco w wędzarni w domu? Przygotuj tusze z kurczaka. Oczywiście wynik z drobiu będzie znacznie smaczniejszy i lepszy niż z drobiu kupowanego w sklepie. Oskub ptaka, wypatrosz go, przypal pozostały puch i drobne pióra, a następnie dokładnie umyj ptaka w czystej wodzie.

2. KROK 2

   

   Usuń tłuszcz z brzucha i szyi, a także odetnij ogon. Dlaczego jest to zalecane? Wędząc kurczaka, gotuj w temperaturze powyżej 100 stopni, co może spowodować kapanie tłuszczu i opadanie na węgle, co przyczyni się do pojawienia się ognia.

3. KROK 3

   

   Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do marynaty. Obierz czosnek i opłucz razem z liściem laurowym.

4. KROK 4

   

   Do garnka wlać zimną wodę, dodać sól, cukier i postawić wszystko na kuchence.

5. KROK 5

   

   Gdy się zagotuje, dodaj czosnek, liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki i jagody jałowca. Każdy z tych składników można pominąć w zależności od upodobań smakowych. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj solankę przez 3 do 5 minut.

6. KROK 6

   

   Zdejmij patelnię z ognia i do marynaty dodaj pęczek świeżego lub szczyptę suszonego tymianku. Pozostaw solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

7. KROK 7

   

   Umyj cytrynę i pietruszkę...

8. KROK 8

   

   Połówkę cytryny pokroić w plasterki.

9. KROK 9

   

   Tusze przekładamy do głębokiego, dużego kubka lub patelni i zalewamy marynatą.

10. KROK 10

    

    Na wierzch wyciśnij pozostałą połówkę cytryny, dodaj rozgniecioną ręcznie natkę pietruszki i pokrojone plasterki cytrusów. Całą cytrynę można pokroić w plasterki i dodać do marynaty lub według uznania wycisnąć sok z całej cytryny (jak wolisz i wygodniej). Ustawić ciśnienie tak, aby mięso było całkowicie zanurzone w solance. Przykryj patelnię pokrywką i marynuj ptaka w lodówce przez dzień lub dwa (ja zwykle zostawiam go na dwa dni).

11. KROK 11

    

    Zamarynowane kurczaki wyjąć z marynaty, osuszyć papierowymi ręcznikami i pozostawić w przeciągu na 3-4 godziny. Bardzo wygodne jest użycie specjalnej siatki do suszenia ryb

12. KROK 12

    

    Namocz zrębki w zimnej wodzie. Do palenia lepiej jest użyć kawałka olchy lub dowolnego drzewa owocowego (tym razem wziąłem wiśnię).

13. KROK 13

    

    Przykryj dno wędzarni folią. Rozpal ogień i poczekaj, aż zostaną dobre węgle.

14. KROK 14

    

    Aby dym równomiernie rozprzestrzenił się na mięso całych tusz, paluszki wkładamy do brzuchów jak na zdjęciu. Możesz użyć drewnianych szaszłyków.

15. KROK 15

    

    Wyciśnij wióry drewniane.

16. KROK 16

    

    Rozłóż zrębki drzewne na węglach.

17. KROK 17

    

    Połóż kurczaka na ruszcie w wędzarni i zamknij pokrywę. Wędź kurczaki w temperaturze 100-120 stopni przez półtorej do dwóch godzin.

18. KROK 18

    

    Tak wyglądały kurczaki po 30 minutach wędzenia.

19. KROK 19

    

    Godzinę później zwłoki były już bardziej rumiane.

20. KROK 20

    

    Tak wyglądał ptak po zakończeniu gotowania.

21. KROK 21

    

    Gotowego kurczaka ostudź i włóż do lodówki na kilka godzin, a jeszcze lepiej na całą noc. Mięso stanie się jeszcze bardziej aromatyczne i smaczniejsze. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Urmida

04.11.2023

4.5

Wspaniały kurczak! Dziękuję za wspaniały przepis. Oto kolejna wersja kurczaka wędzonego na zimno.

Moderatorka Ksenia

04.11.2023

4.8

Przede wszystkim chcę podziękować Zhemchuzhince za ten wspaniały przepis. Kurczak wyszedł niesamowicie smaczny: miękki, bardzo soczysty, aromatyczny. Smak wędzonego mięsa i marynaty tworzą doskonałe połączenie. Absolutnie wszyscy członkowie rodziny lubili kurczaka wędzonego na gorąco w wędzarni w domu. Szczególnie ucieszyło mnie to, że dzieci jadły kurczaka w oba policzki. Mój kurczak był marynowany przez jeden dzień. Ponieważ gotowałem w domu, tuszę wkładałem na durszlak, aby ją wywietrzyć. Kurczaka wędziłam w wędzarni elektrycznej na dolnym poziomie przez 1,5 godziny. Do wędzenia użyłem zrębków olchowych i gruszowych. Jeszcze raz bardzo dziękuję za przepis!

Lyalich

04.11.2023

5

Wspaniały przepis.