Сало холодного копчения

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 16 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать сало холодного копчения в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Используйте брюшную часть животного или ту часть туши, где находятся тонкие и мягкие жировые прослойки. Лучше использовать свежие куски, которые не замораживались.

2. ШАГ 2

   

   Сало ополосните под проточной холодной водой и обсушите салфетками или кухонным полотенцем. Нарежьте на порционные куски одинакового размера. Это нужно для того, чтобы сало равномерно засолилось и закоптилось. Толщину кусочков сделайте около 5 см., ширину 5-7 см., а длину около 20 см.

3. ШАГ 3

   

   Для сухого посола лучше использовать соль среднего помола. Я для рецепта использовала смесь адыгейской соли (в ней уже содержаться приправы), обычной каменной соли и немного нитритной (с ней готовый продукт выглядит более аппетитно). Обычно для засолки используют 10-13 % соли от массы сала. На дно кастрюли насыпьте немного соли ровным слоем. Все куски сала щедро натрите со всех сторон оставшейся солью. Выложите куски плотно в кастрюлю.

4. ШАГ 4

   

   Так же на данном этапе можно использовать любимые специи и молотый чёрный перец. Установите сверху гнёт, накройте крышкой и отправьте кастрюлю в холодильник на неделю- полторы. Через два- три дня слейте с кастрюли образовавшуюся жидкость.

5. ШАГ 5

   

   Засоленное сало ополосните в холодной воде (я чаще вымачиваю 2-3 часа).

6. ШАГ 6

   

   Тщательно обсушите все кусочки.

7. ШАГ 7

   

   Натрите каждый по желанию молотой красной паприкой и душистым перцем.

8. ШАГ 8

   

   Далее каждый кусок нужно перетянуть шпагатом, так легче его будет просушивать и коптить в дальнейшем. Сверху обвяжите сало ниткой как на фото, сформируйте узел. Один конец верёвки оставьте длинным.

9. ШАГ 9

   

   Протяните длинную часть вниз на 2-3 см. и удерживайте посередине указательным пальцем.

10. ШАГ 10

    

    Протяните нить сзади кусочка, как на фото.

11. ШАГ 11

    

    Далее зацепите жгут в том месте, где был указательный палец. Повторите всё то же самое до конца куска.

12. ШАГ 12

    

    Далее сало переверните и зацепите длинный конец жгута через горизонтальные верёвки, как на фотографии.

13. ШАГ 13

    

    Аналогично проделайте всё до конца кусочка. Снизу завяжите узел.

14. ШАГ 14

    

    Поступите так со всем салом.

15. ШАГ 15

    

    Подвесьте куски в легко проветриваемом месте, где нет солнца. Оставьте таким образом на 10-12 часов.

16. ШАГ 16

    

    Далее идёт основной процесс приготовления. Коптильню для холодного копчения можно приобрести в магазине или соорудить самостоятельно. О том, как это сделать можно посмотреть тут https://bestrecipes24.com/cooking/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax .

17. ШАГ 17

    

    Подвесьте кусочки в коптильню на небольшом расстоянии друг от друга.

18. ШАГ 18

    

    В топке разожгите дрова. Для копчения идеально подходят дрова плодовых деревьев, ольха или бук.

19. ШАГ 19

    

    Смысл холодного копчения заключается в том, что горячий дым, проходя через длинную трубу, охлаждается, а затем поступает в коптильню. Продукт коптится при температуре не выше 40 градусов. Первые 10-12 часов копчения должны быть непрерывными, далее можно сделать паузу на несколько часов и продолжить процесс приготовления. Сколько по времени стоит коптить сало? Я коптила трое суток с перерывами на ночь.

20. ШАГ 20

    

    Выньте сало из коптильни и подвесьте в проветриваемом помещении на несколько часов (5-10 часов).

21. ШАГ 21

    

    Сало холодного копчения готово!

22. ШАГ 22

    

    Обверните каждый кусок пергаментной бумагой или марлей и отправьте на нижнюю полку холодильника.

23. ШАГ 23

    

    Через трое суток можно снимать первую пробу!

Комментарии к рецепту

siga

18.10.2023

4.8

Я еще вот такое сало люблю - засоленное в рассоле с чесноком.

Corason

18.10.2023

4.5

Нас угостили салом и его много, уже готовила котлеты из сала, солила сало и решила закоптить сало. В основном процессом копчения занимался муж, я сало лишь засолила, за компанию ещё и грудинку. Солилось сало у меня трое суток по собственным соображениям. Потом выветривалось 3 часа, чтоб испарилась влага. Муж коптил сало в самодельной коптильне холодного копчения около 12 часов при температуре дыма 30 градусов. Потом сало ночь висело на воздухе. Да, очень длительный процесс, но совсем несложный и стоящий того.Сало холодного копчения просто изумительное! Вообще я не ем сало ни в каком виде, но от такого не смогла отказаться и съела аж три кусочка. Потрясающе вкусно! Сало холодного копчения настолько ароматное, всё в дымке, устоять невозможно от лакомого кусочка. Я сама удивилась, когда ела сало впервые за много лет. Мега вкусно! А с ломтиком черного хлеба, ну просто песня!Автору большая благодарность!

ИгорьArt

18.10.2023

5

Грудинка холодного копчения, мясной деликатес своими руками. Сытно, вкусно, с ароматом дымка. Для засолки использовал вакууматор для ускорения процесса.

Новый кулинар

18.10.2023

5

Не лучше ли солить сало для холодного копчения в маринаде?

Поварешка

18.10.2023

4.9

Добрый день, сало холодного копчения прекрасно получилось по этому рецепту. Сухим способом сало для копчения солить лучше, оно не сырое и вид гораздо лучше. Теперь буду всегда готовить по этому рецепту.