차가운 훈제 라드

단계별 준비

요리 시간: 16 날

1. 단계 1

   

   집에서 차가운 훈제 라드를 만드는 방법은 무엇입니까? 필요한 모든 제품을 준비하십시오. 동물의 복부나 도체 중 얇고 부드러운 지방층이 있는 부분을 사용합니다. 얼지 않은 신선한 조각을 사용하는 것이 좋습니다.

2. 단계 2

   

   흐르는 찬물에 라드를 헹구고 냅킨이나 키친 타월로 말립니다. 동일한 크기의 부분으로 자릅니다. 라드를 고르게 소금에 절이고 훈제하려면 이것이 필요합니다. 두께 약 5cm, 너비 5~7cm, 길이 약 20cm로 조각을 만듭니다.

3. 단계 3

   

   건염의 경우 중간 간 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 레시피에는 Adyghe 소금 (이미 조미료가 포함되어 있음), 일반 암염 및 약간의 아질산염 소금 (완제품이 더 맛있어 보입니다)을 혼합하여 사용했습니다. 일반적으로 염장에는 라드 중량의 10~13%의 소금이 사용됩니다. 팬 바닥에 약간의 소금을 고르게 뿌립니다. 남은 소금으로 모든 라드 조각을 사방으로 넉넉하게 문지릅니다. 조각을 팬에 단단히 넣으십시오.

4. 단계 4

   

   이 단계에서 좋아하는 향신료와 갈은 후추를 사용할 수도 있습니다. 위에 압력을 가하고 뚜껑을 덮은 다음 팬을 냉장고에 일주일 반 동안 보관하세요. 2~3일 후 팬에서 생성된 액체를 배출합니다.

5. 단계 5

   

   소금에 절인 라드를 찬물에 헹굽니다(저는 2~3시간 정도 담가두는 경우가 많습니다).

6. 단계 6

   

   모든 조각을 완전히 말리십시오.

7. 단계 7

   

   원하는 대로 갈은 붉은 파프리카와 올스파이스로 각각 문지릅니다.

8. 단계 8

   

   다음으로, 각 조각을 끈으로 묶어야 합니다. 이렇게 하면 나중에 건조하고 훈제하기가 더 쉬워집니다. 사진과 같이 라드를 실로 묶어 매듭을 만듭니다. 밧줄의 한쪽 끝을 길게 남겨주세요.

9. 단계 9

   

   긴 부분을 2~3cm 아래로 당긴 후 검지로 중앙을 잡습니다.

10. 단계 10

    

    사진과 같이 실을 뒤쪽으로 당겨주세요.

11. 단계 11

    

    다음으로, 집게손가락이 있던 곳에 지혈대를 겁니다. 작품이 끝날 때까지 동일한 작업을 반복합니다.

12. 단계 12

    

    다음으로 라드를 뒤집어 사진과 같이 수평 로프에 로프의 긴 끝을 걸어줍니다.

13. 단계 13

    

    작품이 끝날 때까지 동일하게 수행하십시오. 아래쪽에 매듭을 묶어주세요.

14. 단계 14

    

    모든 라드를 사용하여 이 작업을 수행하십시오.

15. 단계 15

    

    직사광선을 피해 통풍이 잘 되는 곳에 조각을 걸어두세요. 이 상태로 10~12시간 동안 그대로 두세요.

16. 단계 16

    

    다음은 주요 요리 과정입니다. 차가운 흡연을 위한 훈제장은 상점에서 구입하거나 독립적으로 지을 수 있습니다. https://bestrecipes24.com/cooking/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax에서 이 작업을 수행하는 방법을 확인할 수 있습니다.

17. 단계 17

    

    조각을 서로 짧은 거리에 흡연자에 걸어 놓습니다.

18. 단계 18

    

    화실에 나무를 켜십시오. 과일나무, 오리나무 또는 너도밤나무의 장작은 흡연에 이상적입니다.

19. 단계 19

    

    차가운 흡연이란 긴 파이프를 통과하는 뜨거운 연기가 냉각되어 훈제 장으로 들어가는 것을 의미합니다. 제품은 40도를 넘지 않는 온도에서 훈제됩니다. 처음 10~12시간 동안 흡연을 계속해야 하며, 그 다음에는 몇 시간 동안 잠시 멈추고 조리 과정을 계속할 수 있습니다. 라드를 피우는 데 얼마나 걸리나요? 나는 밤에 쉬는 시간을 포함해 3일 동안 담배를 피웠다.

20. 단계 20

    

    훈제장에서 라드를 꺼내어 통풍이 잘 되는 곳에 몇 시간(5~10시간) 걸어 두세요.

21. 단계 21

    

    차가운 훈제 라드가 준비되었습니다!

22. 단계 22

    

    각 조각을 양피지나 무명천으로 싸서 냉장고 하단 선반에 놓습니다.

23. 단계 23

    

    3일 후에 첫 번째 샘플을 채취할 수 있습니다!

레시피에 대한 의견

시가

18.10.2023

4.8

나는 또한 마늘과 함께 소금물에 소금에 절인 이런 종류의 라드를 좋아합니다.

코라손

18.10.2023

4.5

우리는 라드와 ​​많은 대접을 받았으며 이미 라드에서 커틀릿을 준비하고 라드에 소금을 뿌리고 라드를 피우기로 결정했습니다. 남편은 주로 흡연 과정에 참여했고 나는 라드와 ​​양지머리에 소금을 뿌렸습니다. 나는 나름대로의 이유로 라드에 3일 동안 소금을 뿌렸다. 그런 다음 수분이 증발하도록 3시간 동안 방치했습니다. 남편은 집에서 만든 냉훈 훈제실에서 연기 온도 30도에서 약 12시간 동안 라드를 피웠습니다. 그런 다음 라드가 밤새 공중에 매달렸습니다. 예, 매우 긴 과정이지만 전혀 어렵지도 않고 그럴 가치도 없습니다. 차가운 훈제 라드는 정말 놀랍습니다! 평소 라드를 어떤 형태로든 먹지 않는데, 이건 거부할 수가 없어서 3조각까지 먹었어요. 놀랍도록 맛있습니다! 차가운 훈제 라드는 향이 너무 좋고 모든 것이 흐릿해서 맛있는 음식을 거부할 수 없습니다. 몇 년 만에 처음으로 라드를 먹었을 때 나 자신도 놀랐다. 메가 맛있어! 그리고 검은 빵 한 조각과 함께, 음, 그냥 노래입니다! 저자에게 깊은 감사를 드립니다!

이고르아트

18.10.2023

5

DIY 고기 별미인 차가운 훈제 양지머리. 영양이 풍부하고 맛있으며 스모키한 향이 납니다. 염장 작업의 경우 진공 밀봉기를 사용하여 작업 속도를 높였습니다.

새로운 요리사

18.10.2023

5

매리 네이드에서 차가운 흡연을 위해 라드에 소금을 뿌리는 것이 더 낫지 않습니까?

국자

18.10.2023

4.9

좋은 오후입니다. 이 조리법에 따르면 차가운 훈제 라드가 훌륭해졌습니다. 건식 방법을 사용하여 흡연을 위해 라드에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 그것은 원시가 아니며 외관이 훨씬 좋습니다. 이제 나는 항상 이 조리법에 따라 요리할 것입니다.