Сало холодного копчення

Покрокова підготовка

Час приготування: 16 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати сало холодного копчення в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні продукти. Використовують черевну частину тварини або ту частину туші, де знаходяться тонкі і м’які прошарки жиру. Краще використовувати свіжі шматки, які не були заморожені.

2. КРОК 2

   

   Сало промити під проточною холодною водою і обсушити серветками або кухонним рушником. Наріжте на однакові за розміром порції. Це потрібно для того, щоб сало рівномірно просолилось і прокоптилося. Зробіть шматочки товщиною близько 5 см, шириною 5-7 см і довжиною близько 20 см.

3. КРОК 3

   

   Для сухого засолювання краще використовувати сіль середнього помелу. Для рецепту я використовувала суміш адигейської солі (в ній вже присутні приправи), звичайної кам'яної солі і трохи нітритної солі (це робить готовий продукт більш апетитним). Як правило, для засолювання використовують 10-13% солі від маси сала. Посипте трохи солі рівним шаром на дно каструлі. Всі шматочки сала щедро натріть з усіх боків сіллю, що залишилася. Щільно укладіть шматки в сковороду.

4. КРОК 4

   

   Також на цьому етапі можна використовувати улюблені спеції і чорний мелений перець. Зверху поставте гніт, накрийте кришкою і поставте каструлю в холодильник на півтора тижні. Через два-три дні злийте отриману рідину з каструлі.

5. КРОК 5

   

   Солоне сало промити в холодній воді (я часто замочую на 2-3 години).

6. КРОК 6

   

   Ретельно висушіть усі частини.

7. КРОК 7

   

   Натріть кожну меленою червоною паприкою і запашним перцем за бажанням.

8. КРОК 8

   

   Далі кожен шматочок потрібно перев’язати шпагатом, так його буде легше сушити і коптити в подальшому. Зверху сало перев’яжіть ниткою як на фото, сформуйте вузол. Залиште один кінець мотузки довгим.

9. КРОК 9

   

   Довгу частину відтягніть на 2-3 см вниз і вказівним пальцем утримуйте її посередині.

10. КРОК 10

    

    Протягніть нитку через задню частину деталі, як показано на фото.

11. КРОК 11

    

    Далі зачепите джгут в тому місці, де був ваш вказівний палець. Повторіть те ж саме до кінця шматка.

12. КРОК 12

    

    Далі перевертаємо сало і прочіпляємо довгий кінець мотузки через горизонтальні мотузки, як на фото.

13. КРОК 13

    

    Виконайте те ж саме до кінця шматка. Знизу зав’яжіть вузол.

14. КРОК 14

    

    Зробити так з усім салом.

15. КРОК 15

    

    Розвісьте деталі в добре провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Залишити так на 10-12 годин.

16. КРОК 16

    

    Далі йде основний процес приготування. Коптильню для холодного копчення можна придбати в магазині або побудувати самостійно. Як це зробити можна подивитися тут https://bestrecipes24.com/cooking/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax.

17. КРОК 17

    

    Розвісьте шматки в коптильні на невеликій відстані один від одного.

18. КРОК 18

    

    Розпалити дрова в топці. Для копчення ідеально підходять дрова з фруктових дерев, вільхи або бука.

19. КРОК 19

    

    Сенс холодного копчення полягає в тому, що гарячий дим, проходячи по довгій трубі, охолоджується, а потім потрапляє в коптильню. Коптять продукт при температурі не вище 40 градусів. Перші 10-12 годин копчення повинно бути безперервним, потім можна зробити паузу на кілька годин і продовжити процес приготування. Скільки часу потрібно коптити сало? Курив три дні з перервами на ніч.

20. КРОК 20

    

    Вийміть сало з коптильні і підвісьте в провітрюваному приміщенні на кілька годин (5-10 годин).

21. КРОК 21

    

    Сало холодного копчення готово!

22. КРОК 22

    

    Кожен шматочок загорнути в пергаментний папір або марлю і покласти на нижню полицю холодильника.

23. КРОК 23

    

    Через три дні можна здавати першу пробу!

Коментарі до рецепту

siga

18.10.2023

4.8

Я теж люблю таке сало - солене в розсолі з часником.

Корасон

18.10.2023

4.5

Нас пригостили салом і багато, я вже котлети з сала готувала, сало солила і вирішила сало закоптити. В процесі копчення в основному брав участь мій чоловік, я просто солила сало, а також грудку для компанії. Я солила сало три дні зі своїх міркувань. Потім залишили на 3 години, щоб волога випарувалася. Мій чоловік коптив сало в саморобній коптильні холодного копчення близько 12 годин при температурі диму 30 градусів. Тоді сало зависло в повітрі всю ніч. Так, дуже тривалий процес, але зовсім не складний і вартий того. Сало холодного копчення просто неймовірне! Взагалі я не їм сало ні в якому вигляді, але від цього не змогла відмовитися і з'їла аж три шматочки. Приголомшливо смачно! Сало холодного копчення виходить настільки ароматним, що все туманно, неможливо встояти перед ласим шматочком. Я сам був здивований, коли вперше за багато років з'їв сало. Мега смачно! А з скибкою чорного хліба ну просто пісня! Велика подяка автору!

IgorArt

18.10.2023

5

Грудинка холодного копчення, м'ясний делікатес своїми руками. Ситний, смачний, з копченим ароматом. Для засолювання використовувала вакуумну машину, щоб прискорити процес.

Новий кухар

18.10.2023

5

Чи не краще солити сало для холодного копчення в маринаді?

Ківш

18.10.2023

4.9

Доброго дня, сало холодного копчення за цим рецептом вийшло чудовим. Солити сало для копчення краще сухим способом