Saindoux fumé à froid

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 16 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du saindoux fumé à froid à la maison ? Préparez tous les produits nécessaires. Utiliser la partie abdominale de l'animal ou la partie de la carcasse où se trouvent les couches de graisse fines et molles. Il est préférable d'utiliser des morceaux frais qui n'ont pas été congelés.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez le saindoux sous l'eau froide courante et séchez-le avec des serviettes ou un torchon. Couper en portions égales. Ceci est nécessaire pour que le saindoux soit uniformément salé et fumé. Réalisez des morceaux d'environ 5 cm d'épaisseur, 5 à 7 cm de largeur et environ 20 cm de longueur.

3. ÉTAPE 3

   

   Pour le salage à sec, il est préférable d'utiliser du sel moyennement moulu. Pour la recette, j'ai utilisé un mélange de sel d'Adyghe (il contient déjà des assaisonnements), de sel gemme ordinaire et un peu de sel nitrite (cela rend le produit fini plus appétissant). Généralement, 10 à 13 % de sel en poids de saindoux sont utilisés pour le salage. Saupoudrez un peu de sel en couche uniforme au fond de la casserole. Frottez généreusement tous les morceaux de saindoux de tous les côtés avec le sel restant. Placez les morceaux bien serrés dans la poêle.

4. ÉTAPE 4

   

   Vous pouvez également utiliser vos épices préférées et du poivre noir moulu à ce stade. Exercez une pression dessus, couvrez avec un couvercle et placez la casserole au réfrigérateur pendant une semaine et demie. Après deux ou trois jours, égouttez le liquide obtenu de la casserole.

5. ÉTAPE 5

   

   Rincez le saindoux salé à l'eau froide (je le fais souvent tremper pendant 2-3 heures).

6. ÉTAPE 6

   

   Séchez soigneusement toutes les pièces.

7. ÉTAPE 7

   

   Frottez chacun avec du paprika rouge moulu et du piment de la Jamaïque, comme vous le souhaitez.

8. ÉTAPE 8

   

   Ensuite, chaque morceau doit être attaché avec de la ficelle, cela facilitera son séchage et son fumage à l'avenir. Attachez le saindoux dessus avec un fil comme sur la photo, formez un nœud. Laissez une extrémité de la corde longue.

9. ÉTAPE 9

   

   Tirez la partie longue vers le bas de 2 à 3 cm et maintenez-la au milieu avec votre index.

10. ÉTAPE 10

    

    Tirez le fil à travers le dos de la pièce comme indiqué sur la photo.

11. ÉTAPE 11

    

    Ensuite, accrochez le garrot à l'endroit où se trouvait votre index. Répétez la même chose jusqu'à la fin de la pièce.

12. ÉTAPE 12

    

    Ensuite, retournez le saindoux et accrochez le long bout de la corde dans les cordes horizontales, comme sur la photo.

13. ÉTAPE 13

    

    Faites de même jusqu'à la fin de la pièce. Faites un nœud en bas.

14. ÉTAPE 14

    

    Faites cela avec tout le saindoux.

15. ÉTAPE 15

    

    Suspendez les pièces dans un endroit facilement aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. Laissez-le ainsi pendant 10 à 12 heures.

16. ÉTAPE 16

    

    Vient ensuite le processus de cuisson principal. Un fumoir pour fumer à froid peut être acheté dans un magasin ou construit indépendamment. Vous pouvez voir comment procéder ici https://bestrecipes24.com/cooking/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax.

17. ÉTAPE 17

    

    Suspendez les morceaux dans le fumoir à une courte distance les uns des autres.

18. ÉTAPE 18

    

    Allumez le bois dans le foyer. Le bois de chauffage provenant d'arbres fruitiers, d'aulne ou de hêtre est idéal pour fumer.

19. ÉTAPE 19

    

    La signification du fumage à froid est que la fumée chaude, passant par un long tuyau, est refroidie puis pénètre dans le fumoir. Le produit est fumé à une température ne dépassant pas 40 degrés. Les 10 à 12 premières heures de fumage doivent être continues, puis vous pouvez faire une pause de plusieurs heures et poursuivre le processus de cuisson. Combien de temps faut-il pour fumer du saindoux ? J'ai fumé pendant trois jours avec des pauses la nuit.

20. ÉTAPE 20

    

    Retirez le saindoux du fumoir et suspendez-le dans un endroit aéré pendant plusieurs heures (5 à 10 heures).

21. ÉTAPE 21

    

    Le saindoux fumé à froid est prêt !

22. ÉTAPE 22

    

    Enveloppez chaque morceau dans du papier sulfurisé ou une étamine et placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

23. ÉTAPE 23

    

    Après trois jours, vous pouvez prélever le premier échantillon !

Commentaires sur la recette

siga

18.10.2023

4.8

J'aime aussi ce genre de saindoux - salé en saumure avec de l'ail.

Corason

18.10.2023

4.5

Nous avons eu droit au saindoux et en grande quantité, je préparais déjà des côtelettes de saindoux, je salais le saindoux et j'ai décidé de fumer le saindoux. Mon mari était principalement impliqué dans le processus de fumage, je me contentais de saler le saindoux, ainsi que la poitrine pour avoir de la compagnie. J'ai salé le saindoux pendant trois jours pour mes propres raisons. Ensuite, on a laissé reposer 3 heures pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Mon mari a fumé du saindoux dans un fumoir fait maison fumé à froid pendant environ 12 heures à une température de fumée de 30 degrés. Ensuite, le saindoux est resté en l’air pendant la nuit. Oui, un processus très long, mais pas du tout difficile et qui en vaut la peine. Le saindoux fumé à froid est tout simplement incroyable ! En général, je ne mange de saindoux sous aucune forme, mais je n'ai pas pu refuser celui-ci et j'en ai mangé jusqu'à trois morceaux. Incroyablement délicieux ! Le saindoux fumé à froid est si aromatique, tout est flou, il est impossible de résister à ce morceau savoureux. J'ai moi-même été surpris lorsque j'ai mangé du saindoux pour la première fois depuis de nombreuses années. Méga délicieux ! Et avec une tranche de pain noir, eh bien, juste une chanson ! Un grand merci à l'auteur!

IgorArt

18.10.2023

5

Poitrine fumée à froid, un délice de viande fait maison. Nourrissant, savoureux, avec un arôme fumé. Pour le salage, j'ai utilisé une machine sous vide pour accélérer le processus.

Nouveau cuisinier

18.10.2023

5

N'est-il pas préférable de saler le saindoux pour le fumer à froid dans une marinade ?

Louche

18.10.2023

4.9

Bonjour, le saindoux fumé à froid s'est avéré excellent selon cette recette. Il est préférable de saler le saindoux pour le fumer par voie sèche ; ce n'est pas brut et l'apparence est bien meilleure. Désormais, je cuisinerai toujours selon cette recette.