冷燻製ラード

Name: 冷燻製ラード
Total time: 16 d
Yield: 20
Ingredients: 2 kg サロ; 250 グラム 塩

美味しい肉料理を愛するすべての人へ！冷製スモークラードを自宅で調理してください。非常に香りが高く、独特の美味しさです。このプロセスは労力と時間がかかりますが、それだけの価値はあります。

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ハーパー・デイビス

レシピの著者

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材料

サービング: 20

サロ

2kg

塩

250グラム

ステップバイステップの準備

調理時間: 16 日々

ステップ 1
自宅で冷燻製ラードを作る方法は？必要な製品をすべて準備します。動物の腹部、または枝肉の薄くて柔らかい脂肪層がある部分を使用します。冷凍していない新鮮な部分を使用する方が良いです。
ステップ 2
ラードを流水で洗い、ナプキンまたはキッチンタオルで乾かします。均等な大きさに切ります。これは、ラードに均一に塩を加えて燻製するために必要です。厚さ5cm、幅5～7cm、長さ20cm程度に作ります。
ステップ 3
乾燥塩漬けの場合は、中粉砕塩を使用することをお勧めします。レシピでは、アディゲ塩（すでに調味料が含まれています）、通常の岩塩、および少量の亜硝酸塩（完成品がより食欲をそそるように見える）の混合物を使用しました。通常、塩漬けにはラード重量の 10 ～ 13% の塩が使用されます。鍋の底に塩を均等な層に振りかけます。ラードのすべての部分を残りの塩で四方にたっぷりとこすり付けます。ピースを鍋にしっかりと置きます。
ステップ 4
この段階で、お気に入りのスパイスや挽いた黒コショウを使用することもできます。上から圧力をかけ、蓋をして冷蔵庫に1週間半置きます。 2〜3日後、得られた液体を鍋から排出します。
ステップ 5
塩漬けラードを冷水ですすぎます（私はよく2〜3時間浸します）。
ステップ 6
すべての部品を完全に乾燥させます。
ステップ 7
必要に応じて、それぞれを挽いた赤パプリカとオールスパイスでこすります。
ステップ 8
次に、各部分を麻ひもで結ぶ必要があります。これにより、将来乾燥したり燻製したりすることが簡単になります。写真のようにラードを上から糸で結び、結び目を作ります。ロープの一方の端を長めに残します。
ステップ 9
長い部分を2～3cm下に引っ張り、人差し指で真ん中を持ちます。
ステップ 10
写真のように裏側に糸を通します。
ステップ 11
次に、人差し指があった場所に止血帯を引っ掛けます。曲の最後まで同じことを繰り返します。
ステップ 12
次にラードを裏返し、写真のようにロープの長い方を横のロープに引っ掛けます。
ステップ 13
曲の最後まで同じことを行います。一番下で結び目を作ります。
ステップ 14
これをすべてのラードで行います。
ステップ 15
直射日光を避け、風通しの良い場所に吊るしてください。このまま10〜12時間放置します。
ステップ 16
続いてメインの調理工程に入ります。冷燻用のスモークハウスは店舗で購入することも、独立して構築することもできます。これを行う方法は、https://bestrecipes24.com/cooking/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax でご覧いただけます。
ステップ 17
ピースを互いに短い距離を置いてスモーカーに吊るします。
ステップ 18
火室で薪に火をつけます。果樹、ハンノキ、ブナの薪は燻製に最適です。
ステップ 19
冷燻の意味は、熱い煙が長いパイプを通って冷却され、その後燻製室に入るということです。製品は40度を超えない温度で燻製されます。最初の 10 ～ 12 時間は燻製を続ける必要があります。その後、数時間一時停止して調理プロセスを続行できます。ラードを燻製するのにどれくらい時間がかかりますか？夜に休憩を挟みながら3日間喫煙しました。
ステップ 20
スモークハウスからラードを取り出し、換気の良い場所に数時間（5〜10時間）吊るします。
ステップ 21
冷燻ラードの完成です！
ステップ 22
各ピースをクッキングシートまたはチーズクロスで包み、冷蔵庫の一番下の棚に置きます。
ステップ 23
3 日後に最初のサンプルを採取できるようになります。

レシピへのコメント

滋賀

18.10.2023

4.8

私はこの種のラード、塩水でニンニクと一緒に塩漬けしたものも大好きです。

コラソン

18.10.2023

4.5

私たちはラードと大量のラードをご馳走になり、すでにラードからカツレツを準備し、ラードを塩漬けにし、ラードを燻製することにしました。夫は主に燻製のプロセスに携わり、私はラードに塩を加えただけで、ブリスケットも一緒に作りました。私は自分なりの理由でラードを3日間塩漬けしました。その後、水分を蒸発させるために3時間放置しました。夫は自家製冷燻製スモークハウスでラードを30度の煙温度で約12時間燻製しました。その後、ラードは一晩空中に漂いました。はい、非常に長いプロセスですが、まったく難しいことではなく、それだけの価値があります。冷製ラードの燻製は本当に素晴らしいです！普段ラードは一切食べないのですが、これだけは断れず3枚も食べてしまいました。驚くほどおいしい！冷燻したラードはとても香りが高く、すべてが霞んでおり、おいしい一口を我慢することは不可能です。何年かぶりにラードを食べて自分でも驚きました。メガ美味しい！そして黒パンのスライスを添えて、まあ、ただの歌です！著者に感謝します!

イゴールアート

18.10.2023

5

DIY の肉珍味、冷製ブリスケット。栄養価が高く、美味しく、スモーキーな香りが特徴です。塩漬けには、プロセスをスピードアップするために真空シーラーを使用しました。

新しい料理人

18.10.2023

5

マリネで冷燻するにはラードを塩漬けにした方が良いのでは？

柄杓

18.10.2023

4.9

こんにちは。このレシピによると、冷製ラードの燻製がとてもうまくいきました。乾式法を使用して喫煙する場合は、ラードを塩漬けする方が良いです。生ではなく、見た目がはるかに良くなります。これからはいつもこのレシピに従って料理します。