Manteca de cerdo ahumada en frío

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 16 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer manteca de cerdo ahumada en frío en casa? Prepare todos los productos necesarios. Utilice la parte abdominal del animal o la parte de la canal donde se encuentran las capas finas y blandas de grasa. Es mejor utilizar trozos frescos que no hayan sido congelados.

2. PASO 2

   

   Enjuague la manteca con agua fría y séquela con servilletas o un paño de cocina. Cortar en porciones del mismo tamaño. Esto es necesario para que la manteca de cerdo esté uniformemente salada y ahumada. Haga las piezas de unos 5 cm de grosor, 5-7 cm de ancho y unos 20 cm de largo.

3. PASO 3

   

   Para la salazón en seco, es mejor utilizar sal medianamente molida. Para la receta utilicé una mezcla de sal de Adyghe (ya contiene condimentos), sal de roca común y un poco de sal de nitrito (hace que el producto terminado parezca más apetitoso). Normalmente, para la salazón se utiliza entre un 10 y un 13% de sal en peso de manteca de cerdo. Espolvorea un poco de sal en una capa uniforme en el fondo de la sartén. Frote generosamente todos los trozos de manteca de cerdo por todos lados con la sal restante. Coloque los trozos firmemente en la sartén.

4. PASO 4

   

   También puedes utilizar tus especias favoritas y pimienta negra molida en esta etapa. Ejercer presión encima, tapar con una tapa y colocar la sartén en el frigorífico durante una semana y media. Después de dos o tres días, escurre el líquido resultante de la sartén.

5. PASO 5

   

   Enjuague la manteca de cerdo salada en agua fría (a menudo la remojo durante 2-3 horas).

6. PASO 6

   

   Seque bien todas las piezas.

7. PASO 7

   

   Frote cada uno con pimentón rojo molido y pimienta de Jamaica al gusto.

8. PASO 8

   

   A continuación, es necesario atar cada pieza con un cordel, esto facilitará su secado y ahumado en el futuro. Atar la manteca encima con un hilo como en la foto, formar un nudo. Deja un extremo de la cuerda largo.

9. PASO 9

   

   Tire de la parte larga hacia abajo 2-3 cm y sujétela por el medio con el dedo índice.

10. PASO 10

    

    Pasa el hilo por la parte posterior de la pieza como se muestra en la foto.

11. PASO 11

    

    A continuación, engancha el torniquete en el lugar donde estaba tu dedo índice. Repetir lo mismo hasta el final de la pieza.

12. PASO 12

    

    A continuación, dale la vuelta a la manteca y engancha el extremo largo de la cuerda a través de las cuerdas horizontales, como en la foto.

13. PASO 13

    

    Haz lo mismo hasta el final de la pieza. Haz un nudo en la parte inferior.

14. PASO 14

    

    Haz esto con toda la manteca.

15. PASO 15

    

    Cuelga las piezas en un área fácilmente ventilada y alejada de la luz solar directa. Déjalo así durante 10-12 horas.

16. PASO 16

    

    Luego viene el proceso de cocción principal. Se puede comprar un ahumadero para fumar en frío en una tienda o construirlo usted mismo. Puedes ver cómo hacer esto aquí https://bestrecipes24.com/cooking/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax.

17. PASO 17

    

    Cuelga las piezas en el ahumador a poca distancia entre sí.

18. PASO 18

    

    Enciende la leña en la cámara de combustión. La leña de árboles frutales, aliso o haya es ideal para fumar.

19. PASO 19

    

    El significado de fumar en frío es que el humo caliente, que pasa a través de una tubería larga, se enfría y luego ingresa al ahumadero. El producto se fuma a una temperatura no superior a 40 grados. Las primeras 10 a 12 horas de ahumado deben ser continuas, luego puedes hacer una pausa de varias horas y continuar el proceso de cocción. ¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar manteca de cerdo? Fumé durante tres días con descansos por la noche.

20. PASO 20

    

    Retire la manteca del ahumadero y cuélguela en un lugar ventilado durante varias horas (5-10 horas).

21. PASO 21

    

    ¡La manteca de cerdo ahumada en frío está lista!

22. PASO 22

    

    Envuelva cada pieza en papel pergamino o gasa y colóquela en el estante inferior del refrigerador.

23. PASO 23

    

    ¡Después de tres días podrás tomar la primera muestra!

Comentarios sobre la receta.

siga

18.10.2023

4.8

También me encanta este tipo de manteca de cerdo, salada en salmuera con ajo.

corazón

18.10.2023

4.5

Nos obsequiaron con manteca de cerdo y mucha, yo ya estaba preparando chuletas de manteca, salando manteca y decidí ahumar la manteca. Mi marido participó principalmente en el proceso de ahumado, yo solo salaba la manteca de cerdo y también la pechuga para hacer compañía. Salaré la manteca durante tres días por mis propios motivos. Luego se dejó durante 3 horas para permitir que se evaporara la humedad. Mi esposo fumó manteca de cerdo en un ahumadero casero ahumado en frío durante aproximadamente 12 horas a una temperatura de humo de 30 grados. Luego la manteca quedó suspendida en el aire durante la noche. Sí, un proceso muy largo, pero nada difícil y merece la pena. ¡La manteca de cerdo ahumada en frío es simplemente increíble! En general, no como manteca de cerdo de ninguna forma, pero no pude rechazar esta y comí hasta tres trozos. ¡Increíblemente delicioso! La manteca de cerdo ahumada en frío es tan aromática, todo es turbio, que es imposible resistirse a este sabroso bocado. Yo mismo me sorprendí cuando comí manteca de cerdo por primera vez en muchos años. ¡Mega delicioso! Y con una rebanada de pan negro, bueno, ¡solo una canción! ¡Muchas gracias al autor!

IgorArt

18.10.2023

5

Pechuga ahumada en frío, un manjar de carne casero. Nutritivo, sabroso, con aroma ahumado. Para la salazón utilicé una envasadora al vacío para acelerar el proceso.

nuevo cocinero

18.10.2023

5

¿No es mejor salar la manteca de cerdo para ahumar en frío en un adobo?

Cucharón

18.10.2023

4.9

Buenas tardes, la manteca de cerdo ahumada en frío quedó genial según esta receta. Es mejor salar la manteca de cerdo para ahumar mediante el método seco.