Fumar en frío en casa - 4 recetas de cocina

Para que las preparaciones de pescado tengan el aroma y el sabor característicos y reales de las carnes ahumadas, no basta con fumar líquido y bailar con ollas. El principio mismo del humo frío (temperatura no superior a 25 ° C) implica el uso de una determinada técnica o diseño. Y tendrás que comprar uno o hacerlo tú mismo. Hay suficientes ofertas en el mercado de ahumaderos compactos que se pueden instalar no solo en el patio de la casa, sino también directamente en el apartamento. Pero no todo el mundo está dispuesto a comprarlos: es dinero y espacio extra. ¿Qué hacer en tales casos?

Es útil tener un nido de patito o de ganso en la casa. Este último es prioritario por su gran tamaño. En Internet puede encontrar diagramas sobre cómo convertir estos utensilios de cocina en un ahumadero funcional. El principio de su funcionamiento es bastante sencillo. En el fondo hay una capa de aserrín de árboles frutales. Encima hay un soporte sobre el que se instala una bandeja con paredes para recoger la grasa escurrido. Un poco más arriba hay una parrilla sobre la que se colocarán los productos para fumar en frío en casa según la receta elegida: pescado, carne, queso, embutidos. Aún más arriba se coloca una capa de amortiguación que protege el contenido de fugas de humo. Y todo queda bien tapado con una tapa.

Debe haber un tubo de salida en la tapa por donde escapará el humo. El segundo extremo del tubo debe sacarse por la ventana para que el humo salga al exterior sin instalarse en el apartamento. El fuego debajo de los utensilios de cocina debe ser mínimo, pero la temperatura en el interior aún superará los 25 grados. Aunque fumar se seguirá considerando frío y los productos se podrán degustar en una hora y media. En un fumador estándar se necesitan hasta tres días.

Pero esta está lejos de ser la única forma de fumar en frío en casa. Las amas de casa han ideado muchas recetas utilizando cáscaras de cebolla, té negro fuerte, humo líquido y finalmente. Sí, el sabor será un poco diferente, pero no habrá problemas con la construcción de dispositivos complejos.