Fumare a freddo a casa - 4 ricette di cucina

Affinché le preparazioni di pesce abbiano il caratteristico, vero aroma e sapore delle carni affumicate, non è sufficiente il fumo liquido e la danza con le pentole. Il principio stesso del fumo freddo (temperatura non superiore a 25°C) implica l'uso di una determinata tecnica o progettazione. E dovrai comprarne uno o realizzarlo da solo. Sul mercato ci sono abbastanza offerte per affumicatori compatti che possono essere installati non solo nel cortile di casa, ma anche direttamente nell'appartamento. Ma non tutti sono pronti ad acquistarli: sono sia soldi che spazio extra. Cosa fare in questi casi?

È utile avere un nido di anatroccolo o di oca in casa. Quest'ultimo è una priorità per le sue grandi dimensioni. Su Internet puoi trovare schemi su come trasformare queste pentole in un affumicatoio funzionale. Il principio del suo funzionamento è abbastanza semplice. Sul fondo c'è uno strato di segatura di alberi da frutto. Sopra c'è un supporto su cui è installato un vassoio con pareti per raccogliere il grasso drenante. Un po 'più in alto c'è una griglia sulla quale verranno disposti i prodotti per l'affumicatura fredda domestica secondo la ricetta scelta: pesce, carne, formaggio, salsicce. Ancora più in alto è posizionato uno strato ammortizzante che protegge il contenuto dalla fuoriuscita di fumo. E tutto è strettamente coperto da un coperchio.

Dovrebbe esserci un tubo di uscita sul coperchio da cui fuoriuscirà il fumo. La seconda estremità del tubo deve essere portata fuori dalla finestra in modo che il fumo esca all'esterno senza depositarsi nell'appartamento. Il fuoco sotto le pentole dovrebbe essere minimo, ma la temperatura all'interno supererà comunque i 25 gradi. Anche se l'affumicatura sarà comunque considerata fredda e i prodotti potranno essere degustati entro un'ora e mezza. Ci vogliono fino a tre giorni in un fumatore standard.

Ma questo non è l'unico modo per affumicare a freddo a casa. Le casalinghe hanno escogitato molte ricette utilizzando bucce di cipolla, tè nero forte, fumo liquido e infine. Sì, il gusto sarà leggermente diverso, ma non ci saranno problemi con la costruzione di dispositivi complessi.