Холодне копчення в домашніх умовах - 4 покрокових рецептів приготування

Для того, щоб рибні заготовки мали характерний справжній аромат і смак копченостей, недостатньо рідкого диму і танців з горщиками. Сам принцип холодного диму (температура не вище 25С) має на увазі використання певної техніки або конструкції. І його доведеться або купити, або зробити самостійно. На ринку достатньо пропозицій компактних коптилень, які можна встановити не тільки у дворі будинку, але і безпосередньо в квартирі. Але не всі готові їх купувати – це і гроші, і додаткове місце. Що робити в таких випадках?

Допомагає мати в будинку каченя або гусенятко. Останній є пріоритетним через великі розміри. В інтернеті можна знайти схеми, як перетворити цей посуд в функціональну коптильню. Принцип його дії досить простий. На дно укладається шар тирси фруктових дерев. Зверху — підставка, на яку встановлюється піддон зі стінками для збору стікає жиру. Трохи вище знаходиться решітка, на яку будуть викладатися продукти для холодного домашнього копчення за обраним рецептом: риба, м'ясо, сир, ковбаси. Амортизуючий шар розміщений ще вище, що захищає вміст від витоку диму. І все щільно закривається кришкою.

На кришці повинна бути вихідна труба, з якої буде виходити дим. Другий кінець трубки необхідно вивести у вікно, щоб дим виходив назовні, не осідаючи в квартирі. Вогонь під посудом повинен бути мінімальним, але температура всередині все одно буде перевищувати 25 градусів. Хоча копчення все одно буде вважатися холодним, а дегустувати вироби можна буде протягом півтори години. У стандартній коптильні це займає до трьох днів.

Але це далеко не єдиний спосіб холодного копчення в домашніх умовах. Господині придумали безліч рецептів з використанням лушпиння цибулі, міцного чорного чаю, рідкого диму і нарешті. Так, смак буде трохи іншим, але зате ніякої метушні з конструюванням хитромудрих пристосувань не буде.