Fumer à froid à la maison - 4 recettes de cuisine

Même si cela est difficile, fumer à froid à la maison est possible. Cela demandera quelques efforts, qui seront ensuite largement récompensés. Il faudra faire un peu de magie avec les plats ou acheter un fumoir tout fait. Choisissez une recette avec photo et fumez-la directement dans la cuisine !

Fumer à froid à la maison

Pour que les préparations de poisson aient un arôme et un goût caractéristiques et réels de viandes fumées, la fumée liquide et la danse avec des casseroles ne suffisent pas. Le principe même de la fumée froide (température ne dépassant pas 25 °C) implique l'utilisation d'une certaine technique ou conception. Et vous devrez soit en acheter un, soit le fabriquer vous-même. Il existe suffisamment d'offres sur le marché pour des fumoirs compacts qui peuvent être installés non seulement dans la cour de la maison, mais également directement dans l'appartement. Mais tout le monde n’est pas prêt à les acheter : c’est à la fois une question d’argent et d’espace supplémentaire. Que faire dans de tels cas ?

Il est utile d’avoir un nid de canetons ou d’oies dans la maison. Ce dernier est prioritaire en raison de sa grande taille. Sur Internet, vous pouvez trouver des schémas expliquant comment transformer cette batterie de cuisine en un fumoir fonctionnel. Le principe de son fonctionnement est assez simple. Au fond se trouve une couche de sciure d'arbres fruitiers. Au-dessus se trouve un support sur lequel est installé un plateau à parois pour récupérer les graisses drainées. Un peu plus haut se trouve une grille sur laquelle seront disposés les produits à fumer à froid maison selon la recette choisie : poisson, viande, fromage, charcuterie. Une couche de rembourrage est placée encore plus haut, ce qui protège le contenu des fuites de fumée. Et tout est bien recouvert d'un couvercle.

Il devrait y avoir un tuyau de sortie sur le couvercle d'où la fumée s'échappera. La deuxième extrémité du tube doit être sortie par la fenêtre pour que la fumée sorte dehors sans se déposer dans l'appartement. Le feu sous la batterie de cuisine doit être minime, mais la température à l'intérieur dépassera toujours 25 degrés. Bien que fumer soit toujours considéré comme froid et que les produits puissent être dégustés en une heure et demie. Cela prend jusqu'à trois jours chez un fumeur standard.

Mais c'est loin d'être le seul moyen de fumer à froid à la maison. Les femmes au foyer ont imaginé de nombreuses recettes utilisant des pelures d'oignons, du thé noir fort, de la fumée liquide et enfin. Oui, le goût sera un peu différent, mais il n'y aura pas de problème avec la construction d'appareils complexes.