Lardo affumicato a freddo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 16 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare in casa lo strutto affumicato a freddo? Preparare tutti i prodotti necessari. Utilizzare la parte addominale dell'animale o la parte della carcassa dove si trovano gli strati di grasso sottili e morbidi. È preferibile utilizzare pezzi freschi, non congelati.

2. PASSO 2

   

   Sciacquate lo strutto sotto l'acqua corrente fredda e asciugatelo con dei tovaglioli o con un canovaccio. Tagliare in porzioni di uguali dimensioni. Ciò è necessario affinché lo strutto sia salato e affumicato uniformemente. Realizza dei pezzi spessi circa 5 cm, larghi 5-7 cm e lunghi circa 20 cm.

3. PASSO 3

   

   Per la salatura a secco è preferibile utilizzare sale a macinatura media. Per la ricetta ho utilizzato una miscela di sale Adyghe (contiene già condimenti), salgemma normale e un po' di sale nitrito (rende il prodotto finito più appetitoso). In genere per la salatura viene utilizzato il 10-13% di sale in peso di strutto. Cospargete un po' di sale in uno strato uniforme sul fondo della padella. Strofinare generosamente tutti i pezzi di strutto su tutti i lati con il sale rimanente. Metti i pezzi ben stretti nella padella.

4. PASSO 4

   

   In questa fase puoi anche utilizzare le tue spezie preferite e pepe nero macinato. Fare una pressione sopra, coprire con un coperchio e riporre la teglia in frigorifero per una settimana e mezza. Dopo due o tre giorni, scolare il liquido risultante dalla padella.

5. PASSO 5

   

   Sciacquare lo strutto salato in acqua fredda (io spesso lo metto a bagno per 2-3 ore).

6. PASSO 6

   

   Asciugare accuratamente tutti i pezzi.

7. PASSO 7

   

   Strofina ciascuno con paprika rossa macinata e pimento come desiderato.

8. PASSO 8

   

   Successivamente, ogni pezzo deve essere legato con lo spago, questo renderà più facile asciugarlo e affumicarlo in futuro. Legare sopra il lardo con un filo come nella foto, formare un nodo. Lasciare lunga un'estremità della corda.

9. PASSO 9

   

   Tirare la parte lunga verso il basso di 2-3 cm e tenerla al centro con l'indice.

10. PASSO 10

    

    Tirare il filo attraverso il retro del lavoro come mostrato nella foto.

11. PASSO 11

    

    Successivamente, aggancia il laccio emostatico nel punto in cui si trovava il tuo dito indice. Ripeti lo stesso fino alla fine del pezzo.

12. PASSO 12

    

    Successivamente, girare lo strutto e agganciare l'estremità lunga della corda alle corde orizzontali, come nella foto.

13. PASSO 13

    

    Fai lo stesso fino alla fine del pezzo. Fai un nodo in fondo.

14. PASSO 14

    

    Fate così con tutto lo strutto.

15. PASSO 15

    

    Appendi i pezzi in un'area facilmente ventilata, lontana dalla luce solare diretta. Lasciare così per 10-12 ore.

16. PASSO 16

    

    Poi arriva il processo di cottura principale. Un affumicatoio per l'affumicatura a freddo può essere acquistato in un negozio o costruito in modo indipendente. Puoi vedere come farlo qui https://bestrecipes24.com/cooking/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax.

17. PASSO 17

    

    Appendere i pezzi nell'affumicatore a breve distanza l'uno dall'altro.

18. PASSO 18

    

    Accendi la legna nel focolare. La legna da ardere di alberi da frutto, ontano o faggio è ideale per affumicare.

19. PASSO 19

    

    Il significato dell'affumicatura a freddo è che il fumo caldo, passando attraverso un lungo tubo, si raffredda per poi entrare nell'affumicatoio. Il prodotto viene affumicato ad una temperatura non superiore a 40 gradi. Le prime 10-12 ore di affumicatura dovrebbero essere continue, quindi è possibile fare una pausa per diverse ore e continuare il processo di cottura. Quanto tempo ci vuole per affumicare lo strutto? Ho fumato per tre giorni con pause notturne.

20. PASSO 20

    

    Togliere lo strutto dall'affumicatore e appenderlo in un luogo ventilato per diverse ore (5-10 ore).

21. PASSO 21

    

    Lo strutto affumicato a freddo è pronto!

22. PASSO 22

    

    Avvolgere ogni pezzo in carta pergamena o garza e posizionarlo sul ripiano inferiore del frigorifero.

23. PASSO 23

    

    Dopo tre giorni potrete prelevare il primo campione!

Commenti sulla ricetta

siga

18.10.2023

4.8

Adoro anche questo tipo di lardo, salato in salamoia con aglio.

Corason

18.10.2023

4.5

Siamo stati trattati con lo strutto e in abbondanza, stavo già preparando le cotolette di strutto, salando lo strutto e ho deciso di affumicare lo strutto. Mio marito si occupava principalmente dell'affumicatura, io salavo solo il lardo e per compagnia anche il petto. Ho salato lo strutto per tre giorni per motivi miei. Quindi è stato lasciato per 3 ore per consentire all'umidità di evaporare. Mio marito ha affumicato lo strutto in un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa per circa 12 ore ad una temperatura del fumo di 30 gradi. Quindi lo strutto rimase sospeso nell'aria durante la notte. Sì, un processo molto lungo, ma per niente difficile e ne vale la pena. Il lardo affumicato a freddo è semplicemente fantastico! In generale non mangio lo strutto in nessuna forma, ma questo non potevo rifiutarlo e ne ho mangiato fino a tre pezzi. Incredibilmente delizioso! Il lardo affumicato a freddo è così aromatico, tutto è nebuloso, impossibile resistere al gustoso boccone. Anch'io sono rimasto sorpreso quando ho mangiato lo strutto per la prima volta dopo molti anni. Mega delizioso! E con una fetta di pane nero, beh, solo una canzone! Mille grazie all'autore!

IgorArt

18.10.2023

5

Petto affumicato a freddo, una prelibatezza di carne fai da te. Nutriente, gustoso, con un aroma affumicato. Per la salatura ho utilizzato una macchina sottovuoto per velocizzare il processo.

Nuovo cuoco

18.10.2023

5

Non è meglio salare lo strutto per l'affumicatura a freddo in una marinata?

Mestolo

18.10.2023

4.9

Buon pomeriggio, secondo questa ricetta è venuto benissimo lo strutto affumicato a freddo. È preferibile salare lo strutto per l'affumicatura a secco; non è crudo e l'aspetto è decisamente migliore. Ora cucinerò sempre secondo questa ricetta.