Smalec wędzony na zimno

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 16 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić w domu smalec wędzony na zimno? Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Należy wykorzystać brzuszną część zwierzęcia lub tę część tuszy, w której znajdują się cienkie i miękkie warstwy tłuszczu. Lepiej jest używać świeżych kawałków, które nie zostały zamrożone.

2. KROK 2

   

   Smalec opłucz pod bieżącą zimną wodą i osusz serwetkami lub ręcznikiem kuchennym. Pokrój na równe części. Jest to konieczne, aby smalec był równomiernie solony i wędzony. Uformuj kawałki o grubości około 5 cm, szerokości 5-7 cm i długości około 20 cm.

3. KROK 3

   

   Do solenia na sucho lepiej jest użyć soli średnio zmielonej. Do przepisu użyłam mieszanki soli adygejskiej (zawiera już przyprawy), zwykłej soli kamiennej i odrobiny soli azotynowej (dzięki temu gotowy produkt wygląda bardziej apetycznie). Zazwyczaj do solenia używa się 10-13% soli w masie smalcu. Posyp równą warstwą trochę soli na dnie patelni. Wszystkie kawałki smalcu natrzyj obficie ze wszystkich stron pozostałą solą. Umieść kawałki ciasno na patelni.

4. KROK 4

   

   Na tym etapie możesz także użyć ulubionych przypraw i mielonego czarnego pieprzu. Dociśnij wierzch, przykryj pokrywką i włóż patelnię do lodówki na półtora tygodnia. Po dwóch lub trzech dniach spuść powstały płyn z patelni.

5. KROK 5

   

   Osolony smalec opłucz w zimnej wodzie (ja często moczę go przez 2-3 godziny).

6. KROK 6

   

   Dokładnie wysusz wszystkie kawałki.

7. KROK 7

   

   Każdą porcję natrzyj mieloną czerwoną papryką i ziele angielskie według uznania.

8. KROK 8

   

   Następnie każdą sztukę należy przewiązać sznurkiem, ułatwi to późniejsze suszenie i wędzenie. Zawiąż smalec na górze nitką jak na zdjęciu, utwórz węzeł. Pozostaw jeden koniec liny długi.

9. KROK 9

   

   Pociągnij długą część w dół o 2-3 cm i przytrzymaj ją na środku palcem wskazującym.

10. KROK 10

    

    Przeciągnij nić przez tył robótki, jak pokazano na zdjęciu.

11. KROK 11

    

    Następnie zaczep opaskę uciskową w miejscu, w którym znajdował się palec wskazujący. Powtarzaj to samo aż do końca elementu.

12. KROK 12

    

    Następnie obróć smalec na drugą stronę i przełóż długi koniec liny przez poziome liny, jak na zdjęciu.

13. KROK 13

    

    Postępuj tak samo do końca elementu. Zawiąż węzeł na dole.

14. KROK 14

    

    Zrób to z całym smalcem.

15. KROK 15

    

    Zawieś elementy w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Pozostaw tak na 10-12 godzin.

16. KROK 16

    

    Następnie następuje główny proces gotowania. Wędzarnię do wędzenia na zimno można kupić w sklepie lub zbudować samodzielnie. Możesz zobaczyć, jak to zrobić tutaj https://bestrecipes24.com/cooking/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax.

17. KROK 17

    

    Zawieś kawałki w wędzarni w niewielkiej odległości od siebie.

18. KROK 18

    

    Rozpal drewno w palenisku. Do palenia idealnie nadaje się drewno opałowe z drzew owocowych, olchy lub buku.

19. KROK 19

    

    Znaczenie wędzenia na zimno polega na tym, że gorący dym przechodzący przez długą rurę jest schładzany, a następnie trafia do wędzarni. Produkt wędzony jest w temperaturze nie przekraczającej 40 stopni. Pierwsze 10-12 godzin palenia powinno być ciągłe, następnie można zrobić pauzę na kilka godzin i kontynuować proces gotowania. Ile czasu zajmuje wędzenie smalcu? Paliłem przez trzy dni z przerwami na noc.

20. KROK 20

    

    Wyjmij smalec z wędzarni i powieś go w wentylowanym pomieszczeniu na kilka godzin (5-10 godzin).

21. KROK 21

    

    Smalec wędzony na zimno jest gotowy!

22. KROK 22

    

    Każdy kawałek zawiń w pergamin lub gazę i umieść na dolnej półce lodówki.

23. KROK 23

    

    Po trzech dniach możesz pobrać pierwszą próbkę!

Komentarze do przepisu

siga

18.10.2023

4.8

Ja też uwielbiam taki smalec - solony w zalewie z dodatkiem czosnku.

Corason

18.10.2023

4.5

Poczęstowano nas smalcem i to w dużych ilościach, przygotowywałam już kotlety ze smalcu, soliłam smalcem i postanowiłam uwędzić smalec. W procesie wędzenia zajmował się głównie mój mąż, ja tylko posoliłam smalec, a także mostek dla towarzystwa. Solołem smalec przez trzy dni z własnych powodów. Następnie pozostawiono na 3 godziny, aby wilgoć odparowała. Mój mąż wędził smalec w domowej wędzarni wędzonej na zimno przez około 12 godzin przy temperaturze dymu 30 stopni. Potem smalec wisiał w powietrzu przez noc. Tak, bardzo długi proces, ale wcale nie trudny i warto. Smalec wędzony na zimno jest po prostu niesamowity! Generalnie nie jem smalcu pod żadną postacią, ale tego nie mogłam sobie odmówić i zjadłam aż trzy kawałki. Niesamowicie pyszne! Smalec wędzony na zimno jest tak aromatyczny, że wszystko jest zamglone, nie sposób oprzeć się smakowitemu kąskowi. Sam byłem zaskoczony, gdy po raz pierwszy od wielu lat zjadłem smalec. Mega pyszne! A z kromką czarnego chleba, cóż, po prostu piosenka! Wielkie dzięki dla autora!

IgorArt

18.10.2023

5

Mostek wędzony na zimno, mięsny przysmak DIY. Odżywczy, smaczny, o dymnym aromacie. Do solenia użyłam zgrzewarki próżniowej, aby przyspieszyć proces.

Nowy kucharz

18.10.2023

5

Czy nie lepiej posolić smalec do wędzenia na zimno w marynacie?

Chochla

18.10.2023

4.9

Dzień dobry, według tego przepisu smalec wędzony na zimno wyszedł rewelacyjnie. Do wędzenia lepiej jest solić smalec metodą na sucho