Cusler. Cuello de cerdo ahumado en caliente. Kassler herstellen.

Name: Cusler. Cuello de cerdo ahumado en caliente. Kassler herstellen.
Total time: 3 d
Yield: 40
Ingredients: 6 kg; 2 cucharada Azúcar; 250 g; según tu gusto Perejil; según tu gusto Eneldo; según tu gusto; 1 cucharada Cilantro molido; 2 Chile; 10 Hoja de laurel; 1 Cebollas de bulbo; 10 dientes de ajo Ajo; 1 Pimiento morrón; 1 cucharada Clavel; 5 L; 20 g Granos de pimienta; 2 cucharada; 20 g Granos de pimienta; 3 cucharada Miel; 2 cucharada Pimenton; 2 cucharada Jengibre; 2 cucharada Polvo de ajo; 1 cucharada

deliciosa carne, cerdo ahumado con especias. Kassler o Kasseler (alemán kassler herstellen) es un plato tradicional de la cocina alemana, austriaca, suiza o finlandesa. En Finlandia, kasseler es el nombre del cuello de cerdo. En cada país se utilizan diferentes partes de la carne de cerdo para cocinar. En este video, seleccioné las especias y partes de carne más asequibles y sabrosas para preparar este delicioso platillo. La preparación se lleva a cabo en tres etapas.

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Emily Tomás

Autora de la receta

Cusler. Cuello de cerdo ahumado en caliente. Kassler herstellen.

Calorías

549Kcal

Proteína

21gramo

Gorda

48gramo

Carbohidratos

6gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 40

6kg

Azúcar

2cucharada

250g

según tu gusto

según tu gusto

1cucharada

2

10

1

10dientes de ajo

1

1cucharada

5L

Granos de pimienta

20g

2cucharada

20g

3cucharada

2cucharada

2cucharada

2cucharada

1cucharada

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 día

PASO 1
Para preparar Kassler, vierta las especias en agua y déjelas hervir. Hervir durante cinco minutos. Luego deja que la marinada se enfríe a temperatura ambiente. Mientras la marinada se enfría, puedes preparar la carne lentamente. Para hacer esto, lávelo con agua corriente y séquelo con una toalla de papel. Luego vierta la marinada enfriada en un recipiente. Preferiblemente en un recipiente en el que sea conveniente inyectar la carne con inyecciones frecuentes. Después de este procedimiento, ponga la marinada.
PASO 2
Pasado el tiempo indicado, retira la marinada de la carne y lávala con agua corriente. Después de lo cual debes secarlo con una toalla de papel y atarlo para fumarlo fácilmente. Luego cubra con especias para la segunda marinada. Y dejar macerar durante 12 horas en un lugar fresco.
PASO 3
La etapa final es el ahumado en caliente del cassler. Una pieza que pesa 6 kg. Fumé durante 6 horas a una temperatura de 80 a 100 grados. Celsius. Si tiene un trozo de carne más pequeño, se puede reducir el tiempo de ahumado. Después del procedimiento de ahumado, la carne debe enfriarse y colocarse en el frigorífico durante al menos 12 horas. La vida útil de este producto es de hasta 7 días en frigorífico. ¡¡¡¡Buen provecho!!!!