Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen.

Name: Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen.
Total time: 3 d
Yield: 40
Ingredients: 6 кг; 2 стол.л. Сахар; 250 гр; по вкусу Петрушка; по вкусу Укроп; по вкусу; 1 стол.л. Молотый кориандр; 2 Перец чили; 10 Лавровый лист; 1 Лук репчатый; 10 зубч. Чеснок; 1 Болгарский перец; 1 стол.л. Гвоздика; 5 л; 20 гр Перец горошком; 2 стол.л.; 20 гр Перец горошком; 3 стол.л. Мёд; 2 стол.л. Паприка; 2 стол.л. Имбирь; 2 стол.л. Чесночный порошок; 1 стол.л.

вкусное мясо, копченая свинина со специями. Касслер или Касселер (нем. kassler herstellen) традиционное блюдо Германской, Австрийской, Швейцарской или Финской кухни. В Финляндии касселером называют свиную шею. В каждой стране применяют для приготовления различные части свиного мяса. В этом видео я подобрал наиболее доступные и вкусные специи и части мяса для приготовления этого вкуснейшего блюда. Приготовление проходит в три этапа.

46

6334

Эмили Томас

Автор рецепта

Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen.

Калории

549Ккал

Белки

21грамм

Жиры

48грамм

Углеводы

6грамм

*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

Порции: 40

6кг

Сахар

2стол.л.

250гр

по вкусу

по вкусу

1стол.л.

2

10

1

10зубч.

1

1стол.л.

5л

Перец горошком

20гр

2стол.л.

20гр

3стол.л.

2стол.л.

2стол.л.

2стол.л.

1стол.л.

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 день

ШАГ 1
Для приготовления Касслера специи высыпаем в воду и доводим до кипения. Кипятим пять мин. После чего даем маринаду остыть до комнатной температуры. Во время остывания маринада можно не спеша подготовить мясо. Для этого его необходимо вымыть в проточнойводе и высушить бумажным полотенцем. После чего залить остывшим маринадом в емкость.Желательно в такую емкость в которой удобно шприцом мясо шприцевать частыми уколами.После этой процедуры ставим мари
ШАГ 2
Через заданное время освободим от маринада мясо и вымоем в проточной воде. После чего необходимо его высушить бумажным полотенцем и обвязать для удобного копчения. После чего промазать специями для второго маринада. И оставить мариноваться на 12 часов в прохладное место.
ШАГ 3
Заключительный этап это есть горячее копчение касслера. Кусок весом 6 кг. я коптил 6 часов при температуре от 80 до 100 грд. Цельсия. Если кусок мяса у Вас меньше , тогда время копчения можно уменьшить. После процедуры копчения мясо необходимо остудить и положить на отлеживание минимум на 12 часов в холодильник.Срок хранения данного продукта до 7 суток в условиях холодильника. Приятного аппетита!!!!