Касслер. Свиняча шия гарячого копчення. Касслер Герстеллен.

Name: Касслер. Свиняча шия гарячого копчення. Касслер Герстеллен.
Total time: 3 d
Yield: 40
Ingredients: 6 кг; 2 стол.л. Цукор; 250 g; за смаком Петрушка; за смаком Кріп; за смаком; 1 стол.л. Мелений коріандр; 2 Чилі; 10 Лавровий лист; 1 Цибуля ріпчаста; 10 зубчик Часник; 1 Перець; 1 стол.л. Гвоздика; 5 L; 20 g Горошини перцю; 2 стол.л.; 20 g Горошини перцю; 3 стол.л. Мед; 2 стол.л. Паприка; 2 стол.л. Імбир; 2 стол.л. Часниковий порошок; 1 стол.л.

смачне м'ясо, копчена свинина зі спеціями. Каслер або каселер (нім. kassler herstellen) — традиційна страва німецької, австрійської, швейцарської або фінської кухні. У Фінляндії касселер - це назва свинячої шиї. У кожній країні для приготування використовують різні частини м'яса свинини. У цьому відео я відібрав найдоступніші і смачні спеції і частини м'яса для приготування цієї смачної страви. Підготовка проходить у три етапи.

46

6334

Емілі Томас

Автор рецепта

Касслер. Свиняча шия гарячого копчення. Касслер Герстеллен.

Калорії

549ККал

Білок

21грам

Жир

48грам

Вуглеводи

6грам

*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

Порції: 40

6кг

Цукор

2стол.л.

250g

за смаком

за смаком

1стол.л.

2

10

1

10зубчик

1

1стол.л.

5L

Горошини перцю

20g

2стол.л.

20g

3стол.л.

2стол.л.

2стол.л.

2стол.л.

1стол.л.

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 день

КРОК 1
Щоб приготувати Касслер, засипте спеції у воду і доведіть до кипіння. Кип'ятіть п'ять хвилин. Потім дайте маринаду охолонути до кімнатної температури. Поки маринад остигає, можна повільно підготувати м'ясо. Для цього його потрібно промити в проточній воді і обсушити паперовим рушником. Потім остиглий маринад перелити в ємність. Бажано в ємність, в яку зручно спринцювати м'ясо частими ін'єкціями. Після цієї процедури ставимо маринад
КРОК 2
Через зазначений час з м'яса зняти маринад і промити його в проточній воді. Після чого його потрібно обсушити паперовим рушником і зав'язати для зручності копчення. Потім посипати спеціями для другого маринаду. І залишити маринуватися на 12 годин у прохолодному місці.
КРОК 3
Завершальний етап — гаряче копчення каструлі. Шматок вагою 6 кг. Коптила 6 годин при температурі від 80 до 100 градусів. за Цельсієм. Якщо у вас шматок м'яса поменше, то час копчення можна скоротити. Після процедури копчення м'ясо необхідно остудити і помістити в холодильник мінімум на 12 годин. Термін придатності продукту в холодильнику до 7 днів. Смачного!!!!