Cussler. Cou de porc fumé à chaud. Kassler herstellen.

Name: Cussler. Cou de porc fumé à chaud. Kassler herstellen.
Total time: 3 d
Yield: 40
Ingredients: 6 kg; 2 cuillerée à soupe Sucre; 250 g; goûter Persil; goûter Aneth; goûter; 1 cuillerée à soupe Coriandre moulue; 2 Chili; 10 Feuille de laurier; 1 Oignons bulbes; 10 gousses d'ail Ail; 1 Poivron; 1 cuillerée à soupe Œillet; 5 L; 20 g Poivres; 2 cuillerée à soupe; 20 g Poivres; 3 cuillerée à soupe Chéri; 2 cuillerée à soupe Paprika; 2 cuillerée à soupe Gingembre; 2 cuillerée à soupe Poudre d'ail; 1 cuillerée à soupe

viande délicieuse, porc fumé aux épices. Kassler ou Kasseler (allemand kassler herstellen) est un plat traditionnel de la cuisine allemande, autrichienne, suisse ou finlandaise. En Finlande, Kasseler est le nom du cou de porc. Dans chaque pays, différentes parties de la viande de porc sont utilisées pour la cuisson. Dans cette vidéo, j'ai sélectionné les épices et les morceaux de viande les plus abordables et les plus savoureux pour préparer ce délicieux plat. La préparation se déroule en trois étapes.

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Emilie Thomas

Auteur de la recette

Cussler. Cou de porc fumé à chaud. Kassler herstellen.

Calories

549kcal

Protéines

21g

Lipides

48g

Glucides

6g

*Valeur nutritionnelle par portion

Ingrédients

Portions: 40

6kg

Sucre

2cuillerée à soupe

250g

goûter

goûter

1cuillerée à soupe

2

10

1

10gousses d'ail

1

1cuillerée à soupe

5L

Poivres

20g

2cuillerée à soupe

20g

3cuillerée à soupe

2cuillerée à soupe

2cuillerée à soupe

2cuillerée à soupe

1cuillerée à soupe

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 3 giorni

ÉTAPE 1
Pour préparer Kassler, versez les épices dans l'eau et portez à ébullition. Faire bouillir pendant cinq minutes. Laissez ensuite la marinade refroidir à température ambiante. Pendant que la marinade refroidit, vous pouvez préparer la viande lentement. Pour ce faire, vous devez le laver à l'eau courante et le sécher avec une serviette en papier. Versez ensuite la marinade refroidie dans un récipient. De préférence dans un récipient dans lequel il convient de seringuer la viande avec des injections fréquentes. Après cette procédure, mettez la marinade
ÉTAPE 2
Après le temps imparti, retirez la marinade de la viande et lavez-la à l'eau courante. Après quoi, vous devez le sécher avec une serviette en papier et l'attacher pour faciliter le fumage. Enrober ensuite d'épices pour la deuxième marinade. Et laisser mariner 12 heures au frais.
ÉTAPE 3
La dernière étape est le fumage à chaud du cassler. Une pièce pesant 6 kg. J'ai fumé pendant 6 heures à une température de 80 à 100 degrés. Celsius. Si vous avez un morceau de viande plus petit, le temps de fumage peut être réduit. Après le fumage, la viande doit être refroidie et placée au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. La durée de conservation de ce produit peut aller jusqu'à 7 jours au réfrigérateur. Bon appétit!!!!