Cussler. Collo di maiale affumicato a caldo. Kassler herstellen.

Name: Cussler. Collo di maiale affumicato a caldo. Kassler herstellen.
Total time: 3 d
Yield: 40
Ingredients: 6 kg; 2 cucchiaio Zucchero; 250 g; assaggiare Prezzemolo; assaggiare Aneto; assaggiare; 1 cucchiaio Coriandolo macinato; 2 Peperoncino; 10 Foglia di alloro; 1 Cipolle a bulbo; 10 spicchi d'aglio Aglio; 1 Peperone; 1 cucchiaio Garofano; 5 L; 20 g Grani di pepe; 2 cucchiaio; 20 g Grani di pepe; 3 cucchiaio Miele; 2 cucchiaio Paprica; 2 cucchiaio Zenzero; 2 cucchiaio Aglio in polvere; 1 cucchiaio

carne deliziosa, maiale affumicato con spezie. Il Kassler o Kasseler (tedesco kassler herstellen) è un piatto tradizionale della cucina tedesca, austriaca, svizzera o finlandese. In Finlandia, kasseler è il nome del collo di maiale. In ogni paese vengono utilizzate per cucinare parti diverse della carne di maiale. In questo video ho selezionato le spezie e le parti di carne più convenienti e gustose per preparare questo delizioso piatto. La preparazione avviene in tre fasi.

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Emilia Tommaso

Autore della ricetta

Cussler. Collo di maiale affumicato a caldo. Kassler herstellen.

Calorie

549kcal

Proteine

21g

Grassi

48g

Carboidrati

6g

*Valore nutrizionale per porzione

Ingredienti

Porzioni: 40

6kg

Zucchero

2cucchiaio

250g

assaggiare

assaggiare

1cucchiaio

2

10

1

10spicchi d'aglio

1

1cucchiaio

5L

Grani di pepe

20g

2cucchiaio

20g

3cucchiaio

2cucchiaio

2cucchiaio

2cucchiaio

1cucchiaio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 3 giorno

PASSO 1
Per preparare Kassler versare le spezie nell'acqua e portare a ebollizione. Far bollire per cinque minuti. Quindi lasciare raffreddare la marinata a temperatura ambiente. Mentre la marinata si raffredda, puoi preparare lentamente la carne. Per fare questo è necessario lavarlo in acqua corrente e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Quindi versare la marinata raffreddata in un contenitore. Preferibilmente in un contenitore in cui sia conveniente siringare la carne con iniezioni frequenti. Dopo questa procedura, metti la marinata
PASSO 2
Trascorso il tempo specificato, togliete la marinata dalla carne e lavatela sotto acqua corrente. Dopodiché è necessario asciugarlo con un tovagliolo di carta e legarlo per affumicarlo facilmente. Quindi ricoprire con le spezie per la seconda marinata. E lasciare marinare per 12 ore in un luogo fresco.
PASSO 3
La fase finale è l'affumicatura a caldo del casseruola. Un pezzo del peso di 6 kg. Ho fumato per 6 ore ad una temperatura compresa tra 80 e 100 gradi. Centigrado. Se il pezzo di carne è più piccolo, il tempo di affumicatura può essere ridotto. Dopo la procedura di affumicatura, la carne deve essere raffreddata e riposta in frigorifero per almeno 12 ore. La durata di conservazione di questo prodotto è fino a 7 giorni in frigorifero. Buon appetito!!!!