Lucioperca ahumada en caliente

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 6 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo ahumar lucioperca en caliente en casa? Prepara todos los ingredientes necesarios. Elija pescado grande, fresco y sin signos de daño. Si lo deseas, puedes utilizar limón. Hará que el sabor del pescado sea más brillante y rico.

2. PASO 2

   

   Limpie el pescado de las escamas de la forma que más le convenga. Para hacer esto, primero vierto una pequeña cantidad de agua hirviendo sobre la canal del pescado.

3. PASO 3

   

   Ahora las escamas se pueden quitar fácilmente moviendo un cuchillo desde la cola hasta la cabeza. Retire también el interior del pescado y enjuáguelo con agua fría.

4. PASO 4

   

   Frote el cadáver del lucioperca, lave con agua corriente y seque con una toalla de papel, con pimienta y sal. No te saltes las branquias: también debería llegar una pequeña cantidad de especias. Frote el pescado no solo por fuera, sino también por dentro. Colocar el pescado en un plato y meter en el frigorífico para que se cure. El tiempo se determina a razón de 2 horas por cada kilogramo de pescado. En nuestro caso, un pescado de dos kilogramos se salará durante 4 horas.

5. PASO 5

   

   Después de completar el proceso de salazón, enjuague el lucioperca con agua fría, eliminando todo el exceso de sal. Deje que el pescado se ventile al aire libre durante 30 minutos. No olvides cubrirlo con una gasa contra moscas y otros insectos.

6. PASO 6

   

   Para fumar lucioperca, es mejor utilizar aserrín y astillas de árboles frutales, así como de alisos y grosellas. Remoje el aserrín en agua durante unos 10 minutos. El aserrín húmedo produce un agradable humo espeso.

7. PASO 7

   

   Exprime el aserrín y extiéndelo en una fina capa sobre un paño para escurrir el exceso de agua.

8. PASO 8

   

   Rellena la panza del pescado con rodajas de limón. Si no te gusta la combinación de pescado y limón, puedes saltarte este paso.

9. PASO 9

   

   Extienda el aserrín uniformemente en el fondo del ahumador.

10. PASO 10

    

    Coloca el lucioperca en la parrilla.

11. PASO 11

    

    Cierre el ahumadero con una tapa y colóquelo sobre brasas preencendidas. El calor que desprenden debe ser moderado, pero constante. Ahuma el pescado durante 30-40 minutos. El tiempo exacto depende de la temperatura del calor, el diseño del ahumadero y el tamaño del pescado.

12. PASO 12

    

    Cuando el lucioperca esté listo, retira el ahumador de las brasas. Deje el pescado en el ahumador durante otros 15 minutos. El lucioperca terminado queda muy tierno, por lo que para mantener su forma debes sacarlo de la parrilla con mucho cuidado. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

Moderador Ksenia

13.10.2023

4.5

Tenemos un ahumador eléctrico en casa y lo utilizamos de vez en cuando. Esta vez me resultó útil cocinar lucioperca ahumada caliente en casa. El lucioperca pesaba 1,8 kg. Estaba limpiando y salando pescado. Para ello utilicé 40 gramos de sal y 20 gramos de pimienta. La salazón duró 4 horas. El marido era el responsable de fumar. Usó astillas de madera de aliso. Un ahumador eléctrico tarda más en cocinar pescado que un fuego. Tardaron unas tres horas en fumar. El pescado resultó excelente: tierno, sabroso, con agradable aroma y sabor a astillas de madera, moderadamente salado y moderadamente picante. ¡Muchas gracias por la receta!