Sandre fumé à chaud

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 6 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment fumer du sandre à chaud à la maison ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Choisissez du gros poisson frais sans signe de dommage. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du citron. Cela rendra le goût du poisson plus brillant et plus riche.

2. ÉTAPE 2

   

   Nettoyez le poisson des écailles d'une manière qui vous convient. Pour ce faire, je verse d'abord une petite quantité d'eau bouillante sur la carcasse du poisson.

3. ÉTAPE 3

   

   Désormais, les écailles peuvent être facilement retirées en déplaçant un couteau de la queue vers la tête. Retirez également l'intérieur du poisson et rincez-le à l'eau froide.

4. ÉTAPE 4

   

   Frottez la carcasse de sandre, lavée à l'eau courante et séchée avec du papier absorbant, avec du poivre et du sel. Ne sautez pas les branchies - une petite quantité d'épices devrait également y arriver. Frottez le poisson non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur. Disposez le poisson dans une assiette et placez-le au réfrigérateur pour le durcir. Le temps est déterminé à raison de 2 heures pour chaque kilogramme de poisson. Dans notre cas, un poisson de deux kilogrammes sera salé pendant 4 heures.

5. ÉTAPE 5

   

   Après avoir terminé le processus de salage, rincez le sandre à l'eau froide en éliminant tout excès de sel. Laissez le poisson aérer à l'air frais pendant 30 minutes. N'oubliez pas de le recouvrir de gaze contre les mouches et autres insectes.

6. ÉTAPE 6

   

   Pour fumer le sandre, il est préférable d'utiliser de la sciure et des copeaux d'arbres fruitiers, ainsi que d'aulnes et de cassis. Faites tremper la sciure de bois dans l'eau pendant environ 10 minutes. La sciure de bois humide donne une belle fumée épaisse.

7. ÉTAPE 7

   

   Essorez la sciure de bois et étalez-la en fine couche sur un chiffon pour évacuer l'excès d'eau.

8. ÉTAPE 8

   

   Farcir le ventre du poisson avec des quartiers de citron. Si vous n'aimez pas la combinaison de poisson et de citron, vous pouvez sauter cette étape.

9. ÉTAPE 9

   

   Répartissez la sciure de bois uniformément sur le fond du fumoir.

10. ÉTAPE 10

    

    Placez le sandre sur le grill.

11. ÉTAPE 11

    

    Fermez le fumoir avec un couvercle et placez-le sur des charbons pré-allumés. Leur chaleur doit être modérée, mais constante. Fumez le poisson pendant 30 à 40 minutes. L'heure exacte dépend de la température de la chaleur, de la conception du fumoir et de la taille du poisson.

12. ÉTAPE 12

    

    Lorsque le sandre est prêt, retirez le fumoir des braises. Laissez le poisson dans le fumoir pendant encore 15 minutes. Le sandre fini est très tendre, donc pour conserver sa forme, vous devez le retirer très soigneusement du gril. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

13.10.2023

4.5

Nous avons un fumoir électrique à la maison et nous l'utilisons de temps en temps. Cette fois, il s'est avéré utile de cuisiner du sandre fumé à chaud à la maison. Le sandre pesait 1,8 kg. Je nettoyais et salais du poisson. Pour cela j'ai utilisé 40 grammes de sel et 20 grammes de poivre. Le salage a duré 4 heures. Le mari était responsable de fumer. Il a utilisé des copeaux de bois d'aulne. Un fumoir électrique met plus de temps à cuire du poisson qu'un feu. Il a fallu environ trois heures pour fumer. Le poisson s'est avéré excellent : tendre, savoureux, avec un arôme et un goût agréables de copeaux de bois, moyennement salé et moyennement épicé. Merci beaucoup pour la recette!