Lucioperca affumicato a caldo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 6 ore

1. PASSO 1

   

   Come affumicare a caldo il lucioperca a casa? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Scegli pesce grande e fresco senza segni di danni. Se lo si desidera, è possibile utilizzare il limone. Renderà il gusto del pesce più luminoso e ricco.

2. PASSO 2

   

   Pulisci il pesce dalle squame in un modo conveniente per te. Per fare questo, verso prima una piccola quantità di acqua bollente sulla carcassa del pesce.

3. PASSO 3

   

   Ora le squame possono essere facilmente rimosse spostando un coltello dalla coda alla testa. Eliminate anche le interiora del pesce e sciacquatelo con acqua fredda.

4. PASSO 4

   

   Strofinare la carcassa del lucioperca, lavata sotto l'acqua corrente e asciugata con carta assorbente, con pepe e sale. Non saltare le branchie: dovrebbe arrivare anche una piccola quantità di spezie. Strofina il pesce non solo all'esterno, ma anche all'interno. Disporre il pesce su un piatto e riporre in frigorifero a stagionare. Il tempo è determinato in ragione di 2 ore per ogni chilogrammo di pesce. Nel nostro caso, un pesce da due chilogrammi verrà salato per 4 ore.

5. PASSO 5

   

   Dopo aver completato il processo di salatura, sciacquare il lucioperca con acqua fredda, eliminando tutto il sale in eccesso. Lasciare ventilare il pesce all'aria aperta per 30 minuti. Non dimenticare di coprirlo con una garza contro mosche e altri insetti.

6. PASSO 6

   

   Per affumicare il lucioperca, è meglio usare segatura e trucioli di alberi da frutto, nonché ontani e ribes. Immergere la segatura in acqua per circa 10 minuti. La segatura bagnata produce un bel fumo denso.

7. PASSO 7

   

   Strizzate la segatura e stendetela in uno strato sottile su un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso.

8. PASSO 8

   

   Farcire la pancia del pesce con spicchi di limone. Se non ti piace la combinazione pesce e limone, puoi saltare questo passaggio.

9. PASSO 9

   

   Distribuire uniformemente la segatura sul fondo dell'affumicatore.

10. PASSO 10

    

    Metti il ​​lucioperca sulla griglia.

11. PASSO 11

    

    Chiudi l'affumicatoio con un coperchio e posizionalo sui carboni preaccesi. Il loro calore dovrebbe essere moderato, ma costante. Affumicare il pesce per 30-40 minuti. Il tempo esatto dipende dalla temperatura del calore, dalla struttura dell'affumicatoio e dalle dimensioni del pesce.

12. PASSO 12

    

    Quando il lucioperca è pronto, togliete l'affumicatore dalla brace. Lasciare il pesce nell'affumicatore per altri 15 minuti. Il lucioperca finito è molto tenero, quindi per mantenere la sua forma è necessario rimuoverlo dalla griglia con molta attenzione. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Moderatore Ksenia

13.10.2023

4.5

Abbiamo un affumicatore elettrico a casa e lo usiamo di tanto in tanto. Questa volta è tornato utile cucinare il lucioperca affumicato caldo a casa. Il lucioperca pesava 1,8 kg. Stavo pulendo e salando il pesce. Per questo ho utilizzato 40 grammi di sale e 20 grammi di pepe. La salatura durava 4 ore. Il marito era responsabile del fumo. Ha usato trucioli di legno di ontano. Un affumicatore elettrico impiega più tempo a cuocere il pesce rispetto a un fuoco. Ci sono volute circa tre ore per fumare. Il pesce si è rivelato ottimo: tenero, saporito, con un gradevole aroma e sapore di trucioli di legno, moderatamente salato e moderatamente piccante. Grazie mille per la ricetta!