パイクパーチのホットスモーク

ステップバイステップの準備

調理時間: 6 時間

1. ステップ 1

   

   自宅でパイクパーチをホットスモークする方法は？必要な材料をすべて準備します。傷のない大きくて新鮮な魚を選びましょう。必要に応じて、レモンを使用できます。魚の旨みをより華やかに、より豊かに引き立てます。

2. ステップ 2

   

   自分に合った方法で魚の鱗を取り除きます。これを行うには、まず魚の死骸に少量の熱湯を注ぎます。

3. ステップ 3

   

   これで、尻尾から頭に向かってナイフを動かすと、簡単に鱗を取り除くことができます。魚の内臓も取り除き、冷水で洗います。

4. ステップ 4

   

   パイクパーチの枝肉をこすり、流水で洗い、ペーパータオルで乾燥させ、コショウと塩を加えます。エラも見逃さないでください。少量のスパイスもエラに含まれるはずです。魚の外側だけでなく内側もこすります。魚を皿に置き、冷蔵庫に入れて冷やします。時間は魚1kgあたり2時間の割合で決定されます。私たちの場合、2キロの魚を4時間塩漬けします。

5. ステップ 5

   

   塩漬けのプロセスが完了したら、パイクパーチを冷水で洗い、余分な塩をすべて洗い流します。魚を新鮮な空気の中に30分間放置します。ハエやその他の昆虫からガーゼで覆うことを忘れないでください。

6. ステップ 6

   

   パイクパーチを燻製するには、ハンノキやスグリの木だけでなく、果樹のおがくずやチップを使用することをお勧めします。おがくずを水に10分ほど浸します。湿ったおがくずからは濃い煙が立ち上ります。

7. ステップ 7

   

   おがくずを絞り、布の上に薄く広げて余分な水を切ります。

8. ステップ 8

   

   魚の腹にレモンを詰めます。魚とレモンの組み合わせが気に入らない場合は、この手順をスキップできます。

9. ステップ 9

   

   おがくずをスモーカーの底に均等に広げます。

10. ステップ 10

    

    パイクパーチをグリルに置きます。

11. ステップ 11

    

    燻製室を蓋で閉め、事前に点火した石炭の上に置きます。それらからの熱は適度である必要がありますが、一定である必要があります。魚を30〜40分間燻製します。正確な時間は、加熱温度、燻製室の設計、魚の大きさによって異なります。

12. ステップ 12

    

    パイクパーチの準備ができたら、燻製器を炭から外します。魚を燻製器の中にさらに15分間放置します。完成したパイクパーチは非常に柔らかいので、形状を維持するためにグリルから慎重に取り出す必要があります。食欲旺盛！

レシピへのコメント

モデレーターのクセニア

13.10.2023

4.5

我が家には電気燻製器があり、時々使っています。今回は、自宅でパイクパーチのホットスモークを調理するのに役立ちました。パイクパーチの重さは1.8kgでした。魚を洗ったり、塩漬けしたりしていました。このために、40グラムの塩と20グラムのコショウを使用しました。塩漬けは４時間続いた。喫煙の責任は夫にありました。アルダーウッドチップを使用しました。電気燻製器は火よりも魚を調理するのに時間がかかります。燻製に3時間ほどかかりました。魚は素晴らしく、柔らかくて美味しく、木チップの心地よい香りと味があり、適度に塩味があり、適度にスパイシーでした。レシピありがとうございます！