Heiß geräucherter Zander

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 6 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie räuchert man Zander zu Hause heiß? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Wählen Sie große, frische Fische ohne Anzeichen von Beschädigungen. Auf Wunsch können Sie Zitrone verwenden. Dadurch wird der Geschmack des Fisches heller und reicher.

2. SCHRITT 2

   

   Reinigen Sie den Fisch auf eine für Sie bequeme Weise von Schuppen. Dazu gieße ich zunächst eine kleine Menge kochendes Wasser über den Fischkadaver.

3. SCHRITT 3

   

   Jetzt können die Schuppen leicht entfernt werden, indem ein Messer vom Schwanz zum Kopf geführt wird. Entfernen Sie auch das Innere des Fisches und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab.

4. SCHRITT 4

   

   Den unter fließendem Wasser gewaschenen und mit einem Papiertuch getrockneten Zanderkadaver mit Pfeffer und Salz einreiben. Überspringen Sie nicht die Kiemen – eine kleine Menge Gewürze sollte auch dort ankommen. Reiben Sie den Fisch nicht nur außen, sondern auch innen ein. Legen Sie den Fisch auf einen Teller und stellen Sie ihn zum Aushärten in den Kühlschrank. Die Zeit wird mit 2 Stunden pro Kilogramm Fisch ermittelt. In unserem Fall wird ein zwei Kilogramm schwerer Fisch 4 Stunden lang gesalzen.

5. SCHRITT 5

   

   Nach Abschluss des Salzvorgangs den Zander mit kaltem Wasser abspülen und überschüssiges Salz abwaschen. Lassen Sie den Fisch 30 Minuten lang an der frischen Luft lüften. Vergessen Sie nicht, es mit Gaze gegen Fliegen und andere Insekten abzudecken.

6. SCHRITT 6

   

   Zum Räuchern von Zander verwenden Sie besser Sägemehl und Späne von Obstbäumen sowie Erlen- und Johannisbeerbäumen. Das Sägemehl etwa 10 Minuten in Wasser einweichen. Nasses Sägemehl ergibt einen schönen, dicken Rauch.

7. SCHRITT 7

   

   Drücken Sie das Sägemehl aus und verteilen Sie es in einer dünnen Schicht auf einem Tuch, um überschüssiges Wasser abzulassen.

8. SCHRITT 8

   

   Den Bauch des Fisches mit Zitronenspalten füllen. Wenn Ihnen die Kombination aus Fisch und Zitrone nicht gefällt, können Sie diesen Schritt überspringen.

9. SCHRITT 9

   

   Verteilen Sie das Sägemehl gleichmäßig auf dem Boden des Räucherofens.

10. SCHRITT 10

    

    Den Zander auf den Grill legen.

11. SCHRITT 11

    

    Verschließen Sie die Räucherkammer mit einem Deckel und stellen Sie sie auf vorgeglühte Kohlen. Die von ihnen ausgehende Hitze sollte mäßig, aber konstant sein. Den Fisch 30–40 Minuten räuchern. Die genaue Zeit hängt von der Heiztemperatur, der Bauart der Räucherkammer und der Größe des Fisches ab.

12. SCHRITT 12

    

    Wenn der Zander fertig ist, nehmen Sie den Räucherofen von den Kohlen. Lassen Sie den Fisch weitere 15 Minuten im Räucherofen. Der fertige Zander ist sehr zart. Damit er seine Form behält, muss man ihn sehr vorsichtig vom Grill nehmen. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Moderatorin Ksenia

13.10.2023

4.5

Wir haben zu Hause einen elektrischen Räucherofen und nutzen ihn ab und zu. Dieses Mal war es praktisch, heiß geräucherten Zander zu Hause zuzubereiten. Der Zander wog 1,8 kg. Ich habe Fisch geputzt und gesalzen. Dafür habe ich 40 Gramm Salz und 20 Gramm Pfeffer verwendet. Das Salzen dauerte 4 Stunden. Der Ehemann war für das Rauchen verantwortlich. Er verwendete Hackschnitzel aus Erlenholz. Ein elektrischer Räucherofen braucht zum Garen von Fisch länger als ein Feuerräucherofen. Das Rauchen dauerte etwa drei Stunden. Der Fisch ist ausgezeichnet geworden: zart, schmackhaft, mit einem angenehmen Aroma und Geschmack nach Holzspänen, mäßig salzig und mäßig scharf. Vielen Dank für das Rezept!