Судак гарячого копчення

Покрокова підготовка

Час приготування: 6 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як коптити судака гарячим способом в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Вибирайте велику свіжу рибу без слідів пошкоджень. За бажанням можна використовувати лимон. Він зробить смак риби яскравіше і насиченіше.

2. КРОК 2

   

   Очистіть рибу від луски зручним для вас способом. Для цього тушку риби спочатку обливаю невеликою кількістю окропу.

3. КРОК 3

   

   Тепер луску можна легко зняти, рухаючи ножем від хвоста до голови. Також видаліть нутрощі риби і промийте її холодною водою.

4. КРОК 4

   

   Промиту під проточною водою і обсушену паперовим рушником тушку судака натерти перцем і сіллю. Не пропускайте зябра – туди теж має потрапити невелика кількість спецій. Натріть рибу не тільки зовні, але і всередині. Викласти рибу на тарілку і поставити в холодильник для застигання. Час визначається з розрахунку 2 години на кожен кілограм риби. У нашому випадку двокілограмова риба буде солитися 4 години.

5. КРОК 5

   

   Після завершення засолювання судака промити холодною водою, змиваючи надлишки солі. Залиште рибу провітрюватися на свіжому повітрі на 30 хвилин. Не забудьте накрити його марлею від мух та інших комах.

6. КРОК 6

   

   Для копчення судака краще використовувати тирсу і тріску плодових дерев, а також вільхи і смородини. Замочіть тирсу у воді приблизно на 10 хвилин. Вологі тирса дають гарний густий дим.

7. КРОК 7

   

   Відіжміть тирсу і розкладіть їх тонким шаром на тканині, щоб стекла зайва вода.

8. КРОК 8

   

   Нафаршируйте черевце риби часточками лимона. Якщо вам не подобається поєднання риби з лимоном, то можете пропустити цей крок.

9. КРОК 9

   

   На дно коптильні рівномірно розсипте тирсу.

10. КРОК 10

    

    Викласти судака на решітку.

11. КРОК 11

    

    Закрити коптильню кришкою і поставити на попередньо розпалені вугілля. Жар від них повинен бути помірним, але постійним. Коптити рибу 30-40 хвилин. Точний час залежить від температури жару, конструкції коптильні та розміру риби.

12. КРОК 12

    

    Коли судак буде готовий, зніміть коптильню з вугілля. Залиште рибу в коптильні ще на 15 хвилин. Готовий судак дуже ніжний, тому, щоб зберегти форму, знімати його з гриля потрібно дуже акуратно. Смачного!

Коментарі до рецепту

Модератор Ксенія

13.10.2023

4.5

У нас вдома є електрична коптильня, час від часу нею користуємося. Цього разу стало в нагоді приготувати судака гарячого копчення в домашніх умовах. Судак важив 1,8 кг. Рибу чистила і солила. Для цього я використовував 40 грамів солі і 20 грамів перцю. Засолювання тривало 4 години. Чоловік відповідав за куріння. Використовував тріску вільхи. Електрична коптильня готує рибу довше, ніж на вогні. На копчення пішло близько трьох годин. Риба вийшла відмінна: ніжна, смачна, з приємним ароматом і смаком деревної стружки, в міру солона і в міру гостра. Дуже дякую за рецепт!