Sandacz wędzony na gorąco

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 6 godziny

1. KROK 1

   

   Jak wędzić sandacza na gorąco w domu? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Wybieraj duże, świeże ryby bez śladów uszkodzeń. W razie potrzeby możesz użyć cytryny. Dzięki temu smak ryb będzie jaśniejszy i bogatszy.

2. KROK 2

   

   Oczyść rybę z łusek w dogodny dla siebie sposób. Aby to zrobić, najpierw zalewam tuszę rybną niewielką ilością wrzącej wody.

3. KROK 3

   

   Teraz można łatwo usunąć łuski, przesuwając nóż z ogona w stronę głowy. Usuń również wnętrze ryby i opłucz ją zimną wodą.

4. KROK 4

   

   Tuszkę sandacza nacieramy, myjemy pod bieżącą wodą i suszymy papierowym ręcznikiem, doprawiamy pieprzem i solą. Nie pomijaj skrzeli – tam też powinna dostać się niewielka ilość przypraw. Natrzyj rybę nie tylko na zewnątrz, ale także w środku. Połóż rybę na talerzu i włóż do lodówki, aby stwardniała. Czas określa się w tempie 2 godzin na każdy kilogram ryby. W naszym przypadku dwukilogramowa ryba będzie solona przez 4 godziny.

5. KROK 5

   

   Po zakończeniu procesu solenia sandacza opłucz zimną wodą, zmywając nadmiar soli. Pozostaw rybę na 30 minut, aby wypłynęła na świeże powietrze. Nie zapomnij przykryć go gazą z much i innych owadów.

6. KROK 6

   

   Do wędzenia sandacza lepiej jest używać trocin i zrębków z drzew owocowych, a także olch i porzeczek. Trociny namoczyć w wodzie na około 10 minut. Mokre trociny dają ładny, gęsty dym.

7. KROK 7

   

   Wyciśnij trociny i rozprowadź je cienką warstwą na szmatce, aby odsączyć nadmiar wody.

8. KROK 8

   

   Nafaszeruj brzuch ryby cząstkami cytryny. Jeśli nie lubisz połączenia ryby i cytryny, możesz pominąć ten krok.

9. KROK 9

   

   Rozłóż trociny równomiernie na dnie wędzarni.

10. KROK 10

    

    Połóż sandacza na grillu.

11. KROK 11

    

    Zamknij wędzarnię pokrywą i umieść ją na rozpalonych węglach. Ciepło z nich powinno być umiarkowane, ale stałe. Wędź rybę przez 30-40 minut. Dokładny czas zależy od temperatury ogrzewania, konstrukcji wędzarni i wielkości ryby.

12. KROK 12

    

    Gdy sandacz będzie już gotowy, zdejmij wędzarnię z węgli. Pozostaw rybę w wędzarni na kolejne 15 minut. Gotowy sandacz jest bardzo delikatny, dlatego aby zachować swój kształt należy go bardzo ostrożnie wyjąć z grilla. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Moderatorka Ksenia

13.10.2023

4.5

Mamy w domu wędzarnię elektryczną i od czasu do czasu z niej korzystamy. Tym razem przydało się przygotowanie w domu sandacza wędzonego na gorąco. Sandacz ważył 1,8 kg. Czyściłem i soliłem ryby. Do tego użyłem 40 gramów soli i 20 gramów pieprzu. Solenie trwało 4 godziny. Mąż był odpowiedzialny za palenie. Używał zrębków olchowych. Wędzarnia elektryczna gotuje rybę dłużej niż ogień. Palenie trwało około trzech godzin. Ryba wyszła wyśmienita: delikatna, smaczna, o przyjemnym aromacie i smaku zrębków, umiarkowanie słona i umiarkowanie pikantna. Dziękuję bardzo za przepis!