Bacalao ahumado en caliente de forma rápida y sencilla

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 4 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo fumar bacalao? Para ello se prepara la propia canal de bacalao, sal y especias. Yo uso bacalao ya destripado y sin cabeza. Como especia, basta con tomar un poco de pimienta negra molida y especias para pescado ya preparadas. Suelen venderse en bolsas. Si el pescado está congelado, déjelo a temperatura ambiente durante varias horas para que se descongele.

2. PASO 2

   

   Enjuague el pescado con agua corriente y elimine los restos de humedad con una toalla de papel. Para fumar, puede dejar la carcasa entera, cortarla a lo largo en dos mitades o cortarla en varios trozos.

3. PASO 3

   

   Luego espolvorea cada trozo de pescado, por dentro y por fuera, con sal, pimienta molida y especias para pescado. Frote ligeramente las especias en el pescado.

4. PASO 4

   

   Coloca todos los trozos de pescado en un recipiente esmaltado o de plástico y cúbrelos con una tapa o film transparente. Dejar marinar en la cocina durante 2-3 horas. Si planeas fumar mucho más tarde, déjalo marinar en el refrigerador.

5. PASO 5

   

   Para fumar utilizaremos aserrín de aliso húmedo. Si están secos, pueden incendiarse. Coloque 2-3 puñados en el fondo del ahumador y coloque una bandeja de goteo para escurrir la grasa.

6. PASO 6

   

   Es recomendable envolver todos los trozos de pescado en una gasa. Gracias a esto, se depositará menos hollín. Coloque el pescado preparado en la rejilla del ahumador. Coloque la rejilla en el ahumador y cúbrala con una tapa.

7. PASO 7

   

   Coloca el ahumador al fuego durante 30 minutos. Después de unos minutos, saldrá el primer humo del agujero. Necesita ser liberado. Luego cierra el agujero. Pasado el tiempo indicado, puedes abrir la tapa y probar un trozo de pescado.

8. PASO 8

   

   El pescado en sí adquirirá un color ahumado y se desprenderá bien de las espinas.

9. PASO 9

   

   El bacalao ahumado es muy sabroso y jugoso. Tiene pocos huesos, por lo que es un placer comerlo. Y no es necesario pensar demasiado en la guarnición: las patatas hervidas y las verduras frescas complementarán por completo el sabor. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Moderador Ksenia

11.12.2023

5

Decidí preparar bacalao ahumado caliente para cenar de forma sencilla y rápida. La receta hace honor a su nombre: preparar este plato no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Tenía dos canales de bacalao congeladas con un peso total de poco más de un kilogramo. Preparé el pescado para ahumar según las recomendaciones del autor. Lo mariné durante unas 2,5 horas. Fumé el pescado en un ahumador eléctrico. Usé virutas de aliso. Fumé el bacalao en el nivel superior durante unos 35 minutos. El pescado quedó aromático y tierno. Su sabor ahumado es bastante brillante, pero al mismo tiempo ligero y discreto. El pescado quedó tan sabroso que lo comimos enseguida, sin guarnición. A todos les gustó, incluidos sus hijos mayores. Julia, ¡muchas gracias por la maravillosa receta!