Merluzzo affumicato a caldo in modo facile e veloce

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Come affumicare il merluzzo? Per fare questo, preparare la carcassa di merluzzo stessa, sale e spezie. Io utilizzo il merluzzo già eviscerato e senza testa. Come spezia, basta prendere un po 'di pepe nero macinato e spezie già pronte per il pesce. Di solito vengono venduti in sacchetti. Se il pesce è congelato, lasciarlo scongelare a temperatura ambiente per diverse ore.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente ed eliminare eventuali residui di umidità con un tovagliolo di carta. Per affumicare puoi lasciare l'intera carcassa, puoi tagliarla longitudinalmente in due metà o tagliarla in più pezzi.

3. PASSO 3

   

   Quindi cospargere ogni pezzo di pesce, dentro e fuori, con sale, pepe macinato e spezie di pesce. Strofina leggermente le spezie sul pesce.

4. PASSO 4

   

   Metti tutti i pezzi di pesce in una ciotola smaltata o di plastica e copri con un coperchio o una pellicola trasparente. Lasciare marinare in cucina per 2-3 ore. Se hai intenzione di affumicare molto più tardi, lascialo marinare in frigorifero.

5. PASSO 5

   

   Per l'affumicatura utilizzeremo segatura di ontano bagnata. Se sono asciutti, potrebbero prendere fuoco. Mettine 2-3 manciate sul fondo dell'affumicatore e posiziona una leccarda per scolare il grasso.

6. PASSO 6

   

   Si consiglia di avvolgere tutti i pezzi di pesce in una garza. Grazie a ciò, si depositerà meno fuliggine. Disporre il pesce preparato sulla griglia affumicatrice. Posizionare la griglia nell'affumicatore e coprire con un coperchio.

7. PASSO 7

   

   Metti l'affumicatore sul fuoco per 30 minuti. Dopo pochi minuti, dal buco uscirà il primo fumo. Ha bisogno di essere rilasciato. Quindi chiudere il buco. Trascorso il tempo specificato, puoi aprire il coperchio e provare un pezzo di pesce.

8. PASSO 8

   

   Il pesce stesso diventerà di colore affumicato e cadrà bene dalle ossa.

9. PASSO 9

   

   Il merluzzo affumicato è molto gustoso e succoso. Ci sono poche ossa, quindi è un piacere mangiarlo. E non devi pensare troppo al contorno: patate bollite e verdure fresche completeranno completamente il gusto. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Moderatore Ksenia

11.12.2023

5

Ho deciso di preparare per cena il baccalà affumicato caldo in modo semplice e veloce. La ricetta è pienamente all'altezza del suo nome: preparare questo piatto non richiede molto tempo o fatica. Avevo due carcasse di merluzzo congelate per un peso totale di poco più di un chilogrammo. Ho preparato il pesce per l'affumicatura secondo le raccomandazioni dell'autore. L'ho marinato per circa 2,5 ore. Ho affumicato il pesce con l'affumicatore elettrico. Ho usato trucioli di ontano. Ho affumicato il merluzzo al livello più alto per circa 35 minuti. Il pesce si è rivelato aromatico e tenero. Il suo gusto affumicato è piuttosto brillante, ma allo stesso tempo leggero e discreto. Il pesce è venuto così gustoso che lo abbiamo mangiato subito, senza contorno. È piaciuto a tutti, compresi i figli ormai grandi. Giulia, grazie mille per la meravigliosa ricetta!