Heißgeräucherter Kabeljau schnell und einfach

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie räuchert man Kabeljau? Bereiten Sie dazu den Kabeljaufadaver selbst, Salz und Gewürze vor. Ich verwende Kabeljau, der bereits ausgenommen und ohne Kopf ist. Als Gewürz nehmen Sie einfach etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und fertige Fischgewürze. Sie werden normalerweise in Tüten verkauft. Wenn der Fisch gefroren ist, lassen Sie ihn zum Auftauen mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die restliche Feuchtigkeit mit einem Papiertuch. Zum Räuchern können Sie den ganzen Kadaver stehen lassen, ihn der Länge nach in zwei Hälften schneiden oder in mehrere Stücke schneiden.

3. SCHRITT 3

   

   Anschließend jedes Fischstück innen und außen mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Fischgewürzen bestreuen. Reiben Sie die Gewürze leicht in den Fisch ein.

4. SCHRITT 4

   

   Alle Fischstücke in eine Emaille- oder Plastikschüssel geben und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. 2–3 Stunden in der Küche marinieren lassen. Wenn Sie viel später räuchern möchten, lassen Sie es im Kühlschrank marinieren.

5. SCHRITT 5

   

   Zum Räuchern verwenden wir nasses Erlensägemehl. Wenn sie trocken sind, besteht die Gefahr, dass sie Feuer fangen. Geben Sie 2-3 Handvoll auf den Boden des Räucherofens und stellen Sie eine Auffangschale auf, um das Fett abtropfen zu lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Es empfiehlt sich, alle Fischstücke in Gaze einzuwickeln. Dadurch setzt sich weniger Ruß darauf ab. Legen Sie den vorbereiteten Fisch auf den Räucherrost. Legen Sie den Rost in den Räucherofen und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.

7. SCHRITT 7

   

   Stellen Sie den Räucherofen 30 Minuten lang auf das Feuer. Nach ein paar Minuten kommt der erste Rauch aus dem Loch. Er muss freigelassen werden. Dann das Loch verschließen. Nach der angegebenen Zeit können Sie den Deckel öffnen und ein Stück Fisch probieren.

8. SCHRITT 8

   

   Der Fisch selbst nimmt eine rauchige Farbe an und löst sich gut von den Gräten.

9. SCHRITT 9

   

   Geräucherter Kabeljau ist sehr lecker und saftig. Da es nur wenige Knochen enthält, ist es ein Genuss, es zu essen. Und über die Beilage müssen Sie sich keine großen Gedanken machen – Salzkartoffeln und frisches Gemüse runden den Geschmack perfekt ab. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Moderatorin Ksenia

11.12.2023

5

Ich beschloss, einfach und schnell heiß geräucherten Kabeljau zum Abendessen zuzubereiten. Das Rezept macht seinem Namen alle Ehre: Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert weder viel Zeit noch Mühe. Ich hatte zwei gefrorene Kabeljaufadaver mit einem Gesamtgewicht von knapp über einem Kilogramm. Ich habe den Fisch gemäß den Empfehlungen des Autors zum Räuchern vorbereitet. Ich habe es etwa 2,5 Stunden lang mariniert. Ich habe den Fisch in einem elektrischen Räucherofen geräuchert. Ich habe Erlenspäne verwendet. Ich habe den Kabeljau auf der obersten Ebene etwa 35 Minuten lang geräuchert. Der Fisch war aromatisch und zart. Sein Rauchgeschmack ist recht hell, aber gleichzeitig leicht und unaufdringlich. Der Fisch war so lecker, dass wir ihn gleich ohne Beilage gegessen haben. Allen, auch den erwachsenen Kindern, gefiel es. Julia, vielen Dank für das wunderbare Rezept!