Anguilla affumicata

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come affumicare l'anguilla affumicata a caldo a casa? Preparare i prodotti necessari. Innanzitutto ci occorre l'anguilla fresca, l'acqua e il sale. Per affumicare è meglio usare pesce non congelato, quindi il risultato e il gusto della prelibatezza finita saranno molto migliori.

2. PASSO 2

   

   Se il pesce è ancora vivo, mettilo in una soluzione salina forte e lascialo per un po'. Quando l'anguilla smette di muoversi, toglietela dal liquido e rimuovete il muco dalla superficie della carcassa. È molto importante eliminare tutto il muco, altrimenti il ​​gusto finale potrebbe essere diverso.

3. PASSO 3

   

   Eliminate tutte le interiora praticando un taglio sulla pancia. Lascia le teste e le code, questo renderà il pesce finito più appetitoso. Preparare la marinata; per fare ciò, diluire il sale nell'acqua in ragione di 5 a 1. Cioè. Per 5-6 litri di acqua fredda, prendi 1 chilogrammo di sale da cucina. Metti l'anguilla nella marinata e lasciala riposare per 20-30 minuti. Successivamente, rimuovere le carcasse dall'acqua salata e asciugarle con dei tovaglioli.

4. PASSO 4

   

   Appendi il pesce all'aperto con una corda o un filo spesso. Va bene se il processo di asciugatura avviene con una piccola corrente d'aria o con vento. Lasciare così per un'ora o poco più. Se fuori ci sono insetti è meglio far seccare l'anguilla in una rete.

5. PASSO 5

   

   Preparare l'apparato per fumare. La sua preparazione dipende dal modello. Nella ricetta l'anguilla veniva affumicata in un apparecchio “Locomotiva a vapore”; Ho steso la pellicola sul fondo e sopra ho installato una gratella.

6. PASSO 6

   

   Successivamente, accendi un fuoco in uno scomparto speciale per la legna da ardere. Attendere che la temperatura nell'affumicatoio salga a 80-90 gradi, posizionare sulla brace uno strato sottile di trucioli di alberi da frutto pre-imbevuti, non utilizzare trucioli di conifere, possono conferire amarezza al pesce finito.

7. PASSO 7

   

   Posizionare l'anguilla sulla griglia ad una certa distanza l'una dall'altra in modo che il fumo avvolga uniformemente ciascuna carcassa. Puoi realizzare dei distanziatori nella pancia del pesce; Non l’ho fatto perché la mia anguilla era piccola.

8. PASSO 8

   

   Coprire l'apparecchio con un coperchio e affumicare per 1-1,5 ore (a seconda delle dimensioni del pesce e del modello dell'affumicatore).

9. PASSO 9

   

   Il pesce finito acquisisce una bella tonalità marrone-dorata, la carne diventa bianca e aromatica. Togliere l'anguilla dall'apparecchio, raffreddarla e lasciarla riposare per un po'.